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1、準備所需食材：圓茄子、干辣椒、番茄、蔥、蒜等 。
2、將圓茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄??；蔥洗凈切絲 ， 蒜洗凈切末；干辣椒切段 ， 然后全部裝盤備用 。
3、圓茄子瀝干水 ， 加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉 ， 然后拌勻腌漬10分鐘左右 。
4、將茄丁一點點裹上面粉 ， 熱鍋倒油（油稍多） ， 將裹上面粉的茄丁放入油鍋里大火炸制 ， 等到茄丁表面金黃色時 ， 瀝干油放在盤中備用 。
【油茄子怎么做 茄子的做法】5、鍋里留一點底油 ， 放入蔥、蒜、干辣椒爆香 ， 然后再放入番茄丁 ， 將茄汁充分炒出來 。
6、加入適量的鹽、適量的生抽 ， 翻炒一下 ， 加入炸過的茄丁 ， 加入少許雞精 ， 中火翻炒15秒左右即可 。
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