大家好！我是美味小舍.小劉 。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法 ， 以及飯店上桌率高的美食做法 。做家常味 ， 讓你感受家的味道 。
今天給大家分享一個飯店里的麻辣豆腐做法 。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩 ， 豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油 ， 可保持豆腐內的熱度不是很快散失 ， 趁熱吃滋味更佳 。麻辣豆腐表面撒點花椒面 ， 吃著又麻又辣 ， 搭配米飯吃太香了 。做法非常的簡單 ， 特別適合在家里做 。@頭條美食 看麻辣豆腐視頻 ， 請點這里
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1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐 ， 先把豆腐切成片 ， 再全部切成小方塊 。
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鍋里燒水 ， 往鍋里加入一勺鹽 ， 再加點醬油 。然后再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水 。
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這里加鹽和醬油 ， 可以讓豆腐入個底味 ， 也能給豆腐上色 。而且豆腐焯水 ， 一會燒豆腐的時候 ， 豆腐不容易散開 。煮大約1分鐘 ， 把豆腐控水撈出來放入涼水盆里過涼 ， 這樣豆腐會更加的緊致 ， 也不會粘連在一起 。
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2、準備需要的配菜和輔料 。剝幾個蒜 ， 把蒜壓扁 ， 再切成蒜末備用 。準備點豆豉 ， 放案板上剁的碎一些 。再做個水淀粉 ， 碗里加入一勺淀粉 ， 加點水進去攪拌均勻 。
3、鍋里倒點油 ， 油熱以后轉小火 ， 加入一勺豆瓣醬炒出香味 ， 炒出里面的紅油 。
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再加入蒜末和豆豉進去翻炒 ， 炒出蒜香味和豆豉的醬香味 。
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【麻辣豆腐的做法麻辣豆腐】然后加入一勺辣椒面進去 ， 用小火炒香 。這里辣椒面一定不要炒糊了 ， 不然做的豆腐味道會發苦 。再加入一小碗的水進去 ， 往里面加入一小勺的鹽 ， 一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖 ， 再加點生抽進去攪一攪 。
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然后把焯過水的豆腐塊倒進去 ， 用勺子背這樣輕輕推動 ， 不要往回勾 ， 不然這些嫩豆腐容易碎 。
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然后加入一勺水淀粉勾芡 ， 繼續推動豆腐 ， 讓豆腐入味；隔2分鐘后 ， 再加入水淀粉二次勾芡 。
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最后燒至鍋里湯汁濃稠的時候關火 ， 出鍋前撒點雞精攪勻 ， 裝盤后撒些花椒粉和蔥花就可以了 。
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好了 ， 咱們這個麻辣豆腐就做好了 ， 味道是麻、辣、鮮、香、嫩 ， 里面沒有加過多的調味料 ， 特別的好吃下飯 。做法也非常的簡單 ， 特別適合在家里做 。
今天的麻辣豆腐就分享到這里了 ， 如果你喜歡美味小舍的美食分享 ， 不要忘記添加關注、轉發 。點文章末尾的“了解更多”可以看到這期麻辣豆腐的完整 *** 視頻 。
咱們下期再見！
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