梅菜扣肉小技巧 ， 告訴你配方和做法 ， 你也能做出“大廚口味”！說起梅菜扣肉大家一定都不陌生 ， 無論大餐廳還是小餐館 ， 這一定是菜單上的必備菜 。梅菜吃起來酸酸的 ， 很是開胃 ， 特別是夏天沒有胃口的時候 ， 來一盤梅菜扣肉這樣的特色菜 ， 家人還不都搶著吃光？而且家里來客人的時候 ， 做一道這樣簡單大氣的菜來招待也是體體面面 ， 倍兒有面子 。那梅菜扣肉怎么做呢？要怎么做才能和大廚做的沒有太大區別呢？我們下面就一起來看看這道梅菜扣肉的具體做法 ， 學會了一定能收獲家人的贊譽！
秘制梅菜扣肉
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By 云朵面包(來自微信.)
配料：
五花肉 一塊、姜 兩塊、料酒 適量、蔥 兩根、白酒 少許、紅糖 適量、老抽 適量、甜面醬 兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉 少許、精鹽 少許、蒜 兩個、小米椒 兩個、食用油 適量、冰塊 適量
烹飪步驟：
1. 梅干菜洗凈 ， 用溫水浸泡一個小時左右后擠干水份 ， 并切碎備用 。
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2.取一塊生姜切片 ， 香蔥打結 ， 鍋內坐熱水 ， 煮沸后放入洗凈的五花肉（注意為了保證成型好看 ， 請選用塊狀五花 ， 五花層數越多越好） ， 水再次沸騰后加入兩勺料酒 ， 轉中火煮20分鐘左右 。
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3.煮好的五花肉取出瀝干放涼后 ， 抹上紅糖、老抽和少許白酒 ， 腌一個小時 。
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4.腌好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份 。熱鍋起油 ， 油溫升至五成熱后放入五花肉炸制 。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋 ， 避免油濺傷人 。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲 ， 不要害怕 。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫 ， 便于水汽蒸發 。
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5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中 ， 浸制半個小時以上 ， 使其表皮起皺 。
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6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片 ， 不要切太薄哦 ， 保持一定厚度 。
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7.兩勺甜面醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成腌料汁 。
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8. 用手將腌料汁均勻地抹在每片肉中間 ， 并稍加 ***。最后覆保鮮膜 ， 放冰箱冷藏12小時 。
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9.取平底鍋燒熱 ， 倒入梅干菜小火慢煸 ， 炒干它的水氣 。
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10.腌好的肉用刀修成漂亮的長方形 ， 修下來的肉切碎 。平底鍋放少許豬油加熱后倒入豬肉碎煸炒 。
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11.待豬肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香 。
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12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后 ， 撒少許鹽和白糖調味 。
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13. 將腌好的肉片皮朝下鋪在海碗中 ， 注意用手把肉互相擠緊一些 。
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14.倒入步驟十二中炒香的梅干菜 ， 并用手部整理壓實后放蒸鍋內 ， 沸水入鍋 ， 蒸兩個小時左右即可 。蒸好后的扣肉連碗倒扣在盤內 ， 即可食用 。
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烹飪小貼士：
五花肉小知識：
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部 ， 豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的更佳主角 ， 如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
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