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之前在參加中餐師考級培訓時 ， 感覺課程上學到好多知識點 ， 中餐老師在演示標準菜式時都是按照***標準進行；于是回家后將知識點回溫了下 ， 整理成了教程～ 這樣***味道也能家常簡單 *** ～
By 廚娘Joyce章魚
用料土豆 1個（約400克）胡蘿卜 半根小米辣 2個蔥 3根油 30克白醋 15+15克鹽 3—5克糖 5克料酒 5克（可不加）
做法步驟
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1、準備食材 ， 胡蘿卜也可以換成紅青椒～
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2、將胡蘿卜切片后排整齊（有助于切絲均勻）；
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3、左手輕扣住食材 ， 右手拿刀 ， 將胡蘿卜切成火柴棍粗細即可（前期的切片也很重要）；
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4、土豆切成均勻的薄片（火柴棍粗細）；
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5、將土豆片排整齊后切絲 ， 切好的絲放置于加水的碗中（防止氧化）；
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6、小米辣2根切小段；
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7、鍋內倒水 ， 水開后加入幾滴油和1g鹽（1g兩勺）；
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8、將土豆絲和胡蘿卜絲放入焯水1—2分鐘（土豆絲變透明即可撈出）；
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9、熱鍋冷油 ， 倒入30克油；
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10、油溫五成熱后加入蔥白段、小米辣炒出香味；
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11、隨后放入焯水后的土豆絲和胡蘿卜絲；
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12、煸炒2—3分鐘即可 ， 煸炒過程中加入鹽、糖、料酒、白醋（由于白醋易揮發 ， 先加15克 ， 臨出鍋再加15克即可）；
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13、裝盤即可享用；
小貼士1.此教程為酸辣口味 ， 不喜歡吃酸辣的可把醋和小米辣去掉 ， 做成清炒土豆絲也很好吃； 2.土豆絲焯水（鍋內滴少許油可使土豆絲更油亮）的目的一來是為了除去土豆絲中的淀粉 ， 可使口感更爽脆 ， 而來是可以更快成熟 ， 也防止最后翻炒時粘鍋； 3.前期的切片均勻可有助于最后切絲； 4.也可以加點蔬之鮮/雞精（我因為做菜基本不加味精 ， 所以沒把味精寫上去）；
土豆的營養功效土豆味甘、性平、微涼 ， 入脾、胃、大腸經；有和胃調中 ， 健脾利濕 ， 解毒消炎 ， 寬腸通便 ， 降糖降脂 ， 活血消腫 ， 益氣強身 ， 美容 ， 抗衰老之功效 。
1.補充營養、可作主食 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素 ， 且易于消化吸收 ， 營養豐富 。能供給人體大量的熱能 ， 人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康 ， 在歐美國家特別是北美 ， 土豆早就成為第二主食 。
2.和中養胃、健脾利濕 土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等 ， 能促進脾胃的消化功能 。
3.寬腸通便 土豆含有大量膳食纖維 ， 能寬腸通便 ， 幫助機體及時排泄代謝毒素 ， 防止便秘 ， 預防腸道疾病的發生 。
4.利水消腫 土豆所含的鉀能取代體內的鈉 ， 同時能將鈉排出體外 ， 有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復 。
5.降糖降脂、美容養顏 土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑 ， 預防心血管和系統的脂肪沉積 ， 保持血管的彈性 ， 有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜 ， 有利于體內酸堿平衡 ， 中和體內代謝后產生的酸性物質 ， 從而有一定的美容、抗衰老作用 ， 經常吃土豆的人身體健康 ， 老得慢 。
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