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1、雞肉的處理，鍋燒開水，將整邊雞放入，淖水；看到雞表面變色，即可取出用冷水清洗 。用刀將雞斬成小塊 。
2、將雞塊倒入鍋內，翻炒；使雞肉收縮，加入少量米酒（料酒也好），繼續翻炒 。炒到鍋略干即可 。
【土豆燜雞塊的家常做法 土豆燜雞塊怎么做】3、沙煲，加入適量水，5粒去核紅棗；大火燒開，將炒好的雞塊放入煲中小火一起煮2小時 。
4、土豆，清洗干凈后，削去外皮 。用刀切成細方塊狀，浸泡于清水中10分鐘 。
5、2小時后，雞湯內加入適當的調料，即可 。將雞塊從湯內撈出，備用 。
6、熱鍋加入少量茶籽油，將土豆塊放入鍋內煎炒；炒到土豆塊外表略焦即加入雞塊，加入剛好沒過土豆塊的水（湯也行），加入調料蓋蓋子，燜30分鐘；期間要注意翻轉，以防燒焦了 。當汁水將干時即可起鍋開吃了 。
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