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姜黃又名：郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等 。姜黃芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發達，根粗壯，末端膨大呈塊根，那么姜黃有哪些營養價值呢？姜黃營養成分姜黃中含有姜黃素、雙去甲氧基姜黃素等姜黃素類化合物，還有姜黃新銅等倍半萜類化合物；以及姜黃酮等揮發油成分，和菜油甾醇、金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣等 。
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預防血栓姜黃素有降低血漿總膽固醇和β-脂蛋白的作用，且多血小板聚集有抑制作用 。另外，姜黃素還有增加纖溶活性作用，對預防血栓形成具有一定作用 。
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抗腫瘤姜黃醇提取物能抑制癌細胞生長，具有抗腫瘤作用 。
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抗凝血姜黃提取物有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗動脈粥樣硬化等心血管方面的作用 。姜黃提取物還有利膽、抗消化道潰瘍、舒張腸道平滑肌、抗菌等作用 。
【姜黃的營養價值】
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