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家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全( 五 )

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9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右 。
10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成 。
《蓮蓬扣肉》

家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全

文章插圖
原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片
做法：
1. 梅干菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘 ， 約7熟；撈出后浸入涼水中；擦干水分刷上一層蜂蜜 。
2. 鍋里油燒至8成熱 ， 將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡 ， 切成5毫米左右的肉片 。
3. 切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒 ， 腌2分鐘；將蓮子用肉片裹起來 ， 肉皮面朝下擺放在碗中 。
4. 鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香 ， 將瀝干水份的梅干菜 ， 放入炒香 ， 加入少量白糖、生抽調味 。
5. 再將炒香的梅干菜 ， 鋪上肉卷表面 ， 用壓緊實 ， 將碗放入蒸鍋中 ， 中火蒸60分鐘左右即可 。
《金牌扣肉》
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文章插圖
主料：五花條肉
輔料：筍干 菜心 蔥 姜
調料：食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉
做法：
1．先將五花條肉洗凈焯水 ， 整塊放入鍋中 ， 加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜 ， 煮開后用文火燒至上色 ， 撈出冷卻 ， 備用 。再將筍干放入鍋中燒12－15分鐘 。
2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀 ， 然后用刀批成寶塔形 ， 并在寶塔中嵌入筍干 ， 上籠蒸60分鐘左右 ， 蒸好后取出扣入盤中 。
3．在鍋中放入清水 ， 燒開后加油、鹽、味精 ， 倒入菜心 ， 焯熟后撈起圍在肉的邊上 ， 再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上 。
特色：
金牌扣肉是浙江地區漢族傳統名菜之一 ， 酥面不爛、油而不膩 ， 造型別致 ， 用薄餅夾食風味更佳 ?？廴馐俏覀兌家押苁煜さ囊坏啦?nbsp;， 像過去那樣整塊的端上桌 ， 風格豪放 ， 吃起來也痛快 ， 但似乎缺少了一點文雅之氣 。古人說 ， 食不厭精 ， 說的不僅是選料精致 ， 也包括 *** 精細 ， 所以 ， 這道"金牌扣肉"不僅體現了時下的口味 ， 也充分顯示了廚師刀工的精細 。
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