1. 首頁 > 生活百科 > >

家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

生活百科

《紅燒扣肉》

家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1)將五花肉清洗干凈 ， 放入湯鍋中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分鐘 ， 撈起瀝干水分 。
2)在肉皮上抹上老抽 ， 晾干備用 。
3)鍋內放入色拉油 ， 7成熱后將肉皮的一面放入鍋中 ， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡 ， 然后翻面繼續炸肉變金黃 。
4)將肉撈起瀝干油 ， 放涼備用（可放進冰箱 ， 這樣切片更容易） ， 然后切成片 。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內 ， 再把剩余的湯汁澆在肉片上 。
7)大火蒸2個小時 ， 高壓鍋壓30分鐘 ， 肉軟爛即可 ， 上桌的時候撒上蔥花 。
8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友 ， 可以把小米辣切成顆粒 ， 灑在湯汁里 ， 更有一番風味 。做這道菜不要加水 ， 加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香 ， 燉好后肉香四逸 。
《梅菜扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
材料：五花豬肉1000克 ， 梅菜150克 ， 肉湯150克 ， 淀粉10克 ， 白糖30克 ， 老抽30克 ， 蒜幾瓣 ， 姜一小塊 ， 八角1個 ， 草果1個
做法：
1、梅干菜洗凈 ， 用清水浸泡30分鐘 。
2、五花肉 ， 加入姜、八角、草果 ， 在清水里煮30分鐘 。
3、熱鍋熱油 ， 放入煮好的五花肉 ， 把豬皮的一面煎成金黃 ， 再倒入老抽上色 。
4、將肉切成1厘米左右的片 。
5、肉皮朝下擺在碗中 。
6、熱鍋熱油 ， 爆香蒜茸、八角 ， 放入梅菜、白糖炒勻 ， 加入肉湯燒5分鐘 。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上 ， 上籠屜用旺火蒸1小時 。把蒸菜的汁倒出 ， 將梅菜扣肉倒扣進盤里 。原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。
《芽菜扣肉》（東坡扣肉）
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
材料：主料：五花豬肉一斤 ， 宜賓芽菜半斤切一厘米長的段 ， 將醬油約一兩 ， 白糖兩大匙 ， 味精適量放一個碗里 ， 泡辣椒十個切段 。
做法：
1、五花肉洗凈煮至斷生 ， 趁熱搌干水份 ， 在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可） ， 鍋內放油燒至五、六成熱 ， 將肉皮炸呈金黃色撈出 ， 切成稍厚的片（約0.5厘米） ， 肉皮朝下貼碗底排列放好 。
2、芽菜鋪平在肉上面 ， 將玻璃碗里的醬油 ， 白糖 ， 味精均勻地淋上去 ， 再放泡辣椒段 。哦 ， 忘了花椒 。還要放上三十粒左右的花椒 。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈 ， 目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間 。
4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘 。出鍋后用另一個碗蓋在上面 ， 然后翻倒過來 。
《鹽菜扣肉》
家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚 。
2)再切成半指厚的片狀 。
3)用溫水清洗 。
4)切好的肉片放容器里 ， 加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
5)將肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下 ， 鋪平 。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈 ， 擠干水分摘開一片片 ， 切碎 。
7)干紅椒頂刀切碎 。
8)炒鍋熱油 ， 倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽 ， 加鹽少許中火炒香 。
9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中 ， 并鋪平 。
10)將做好的扣肉放入蒸鍋 ， 上汽后蒸50分鐘 。
11)蒸好的扣肉端出蒸鍋 ， 把盛裝扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻過來 ， 去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌 。

推薦閱讀