1. 首頁 > 生活百科 > >

家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全( 四 )

生活百科


2、帶皮五花肉刮凈皮上的油脂 ， 入沸水煮2分鐘撈出 ， 靜置30分鐘等待豬皮出油 ， 然后用叉子反復扎豬皮 ， 抹上老抽靜置6小時 ， 讓豬皮上色、進一步出油 。
3、面火爐預熱至200℃ ， 放入五花肉 ， 豬皮一面朝火烤20分鐘 ， 聽到皮因為熱脹而爆裂、發出“噗噗”的聲音 ， 取出自然冷卻 ， 改刀成1厘米厚的片 。
4、凈鍋下底油燒熱 ， 下蔥姜蒜、八角爆香 ， 放入五花肉片輕輕煸炒片刻 ， 倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸 ， 改小火燜20分鐘至肉片軟爛 。
5、撈出燜好的肉片 ， 肉皮一面朝上 ， 一片挨著一片擺在砂鍋底部 ， 然后鋪上一層霉菜碎 ， 倒入燜肉原湯 ， 入蒸箱蒸40分鐘 。走菜時取出 ， 潷出原湯 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋在肉上即成 。
《子姜扣肉》

家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全

文章插圖
特色：
從梅菜扣肉得來靈感 ， 搭配與做法都有所改變：五花肉先行炸過 ， 改成薄片后再入糖醋水煨香 ， 然后用腌制的仔姜打底 ， 鋪上肉片、澆入原湯 ， 成菜色澤金紅 ， 酸甜開胃 ， 滋味很是特別 。
原料：
帶皮五花肉500克 ， 自制仔姜200克 。
調料：
陳醋150克 ， 冰糖50克 ， 味精、雞精各8克 。
*** ：
1、帶皮五花肉洗凈 ， 修成齊整的方塊 ， 入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡 ， 撈出瀝油 ， 頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片 。
2、鍋入清水500克 ， 下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻 ， 下入五花肉片 ， 燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味 ， 撈出肉片 ， 原湯留用 。
3、取深盤一只 ， 底下鋪一層自制仔姜 ， 上面均勻碼入五花肉片 。
4、鍋入煮肉原湯100克燒開 ， 淋水淀粉勾芡 ， 起鍋澆入盤中 ， 表面點綴少許香菜段即成 。
自制仔姜：
仔姜2500克洗凈去皮 ， 切成長約4厘米的粗條 ， 納盆后加白醋2500克、白糖250克拌勻 ， 浸泡腌制三天即可使用 。
《粉葛扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
材料：五花肉一斤 ， 粉葛2斤 ， 料：生抽老抽 ， 姜汁 ， 八角 ， 橙皮 ， （去賣調味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包 ， 我們家那的會用白紗布幫你包起） ， 料酒 ， 糖 ， 排骨醬 ， 諸侯醬
做法：
1、五花肉煮肉湯留著 ， 把肉的皮用牙簽插很多小洞洞 ， 粉葛去皮 ， 對半切開再切成0.7CM 。
2、油燒熱 ， 先將粉葛入鍋炸至金黃色撈出 ， 再放入五花肉(皮面向鍋底 ， 蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時 ， 好了撈出切片 。
3、放切好的肉片放進一大盆內 ， 生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬 。
4、拿個大碗 ， 按照肉一片 ， 粉葛一片的順序排滿 ， 剩馀材料再填滿 ， 把多余的肉汁倒入碗內 ， 蒸約1小時半至爛 ， 倒出汁反扣在菜盤上 ， 再將汁澆上 。用灼熟的西蘭花圍邊 。
《川味冬菜扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
材料：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油 。
做法：
1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發白發硬后撈出控水備用 。
2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油 ， 肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用 。
3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用 。
4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用 。
5、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分 。
6、姜、蒜切片備用 。
7、鍋中做少許底油 ， 7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用 。
8、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中 。

推薦閱讀