1. 首頁 > 生活百科 > >

家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全( 二 )

生活百科


《筍干扣肉》

家常扣肉的做法大全 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西 。
2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈 。
3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋 。
4)鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙 。
5)用老抽將肉上色
6)用油勾抓肉入鍋 。
7)炸至肉皮表面起粒粒 。
8)出鍋晾涼備用(別炸太糊) 。
9)筍干先用溫水泡發后清洗干凈 。
10)鍋里倒入淘米水 ， 將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘 。
11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段 。
12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用 。
13)將炸好的肉切成薄片 。
14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面 。
15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可 。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.
17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊 。
18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻 。
19)然后加入生抽.香辣王少許拌勻 ， 最后在味汁里加入少許開水調勻即可 。
20)用一稍大過蒸肉的深盤 ， 將扣肉倒扣在盤內 ， 放上香菜點綴即可上桌 。
《香芋扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1)鍋內注入清水 ， 放入肉塊 ， 香蔥打結及所有鹵肉材料 ， 大火煮開后轉小火煮30分鐘；
2)檳樃芋頭切成約5mm厚片 ， 加入鹽1/4小匙涂抹均勻 ， 腌制15分鐘；
3)煮好的肉塊取出放涼 ， 表面涂上深色醬油 ， 在表面用牙簽剌上小洞 ， 瀝干水份；
4)鍋內熱油 ， 放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5)將芋頭放入熱油中 ， 炸至表面結成硬殼；
6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7)將肉塊和芋頭塊 ， 逐塊間接排放在深碗內 ， 最表面鋪上剩余的芋頭；
8)將蠔油 ， 砂糖 ， 生抽在碗內調均后 ， 均勻的涂在肉及芋頭上 。鍋內燒開水 ， 加蓋蒸60分鐘；
9)蒸好的肉 ， 在碗上扣個大盤 ， 將碗反扣過來即可；
10)在盤內裝飾燙熟的江青菜 ， 將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠 ， 淋在扣肉表面即可 。
《腐乳扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1)把五花肉洗干凈 ， 鍋內放水 ， 把肉塊冷水下鍋
2)大約煮20分鐘 ， 筷子能扎入五花肉里即可撈出 ， 放涼
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加適量的水 ， 碾碎腐乳
4)炒鍋內放油 ， 油七成熱時 ， 把五花肉放入炸 ， 不斷的翻動肉塊 ， 炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁 ， 用手抓勻7)拿一個碗 ， 然后肉皮朝下擺放在碗中 ， 最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面 ， 上蒸鍋蒸1小時以上 ， 時間越長肉會越軟爛 。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗 ， 倒出一部分汁 ， 取一盤子置于碗上 ， 快速翻轉 ， 將肉片扣于盤內即可 。
《土豆扣肉》
家?？廴獾淖龇ù笕? 扣肉的做法大全

文章插圖
食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽
做法：
1)五花肉肉皮朝下 ， 冷水入鍋 ， 加蔥 ， 姜 ， 料酒 。
2)大火燒開轉中小火 ， 煮15-20分鐘 。煮的時間可以自己控制 ， 要煮到肉從外到內都斷生 ， 其間撇去浮沫 。
3)五花撈出擦干水分 。

推薦閱讀