2.用手拍刀背，劈開魚頭 。
3.在魚骨上斬上幾刀便于入味，吃起來也很方便 。
4.用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘 。
5.豆豉、蒜切碎 。油更好用茶籽油，沒有的話用色拉油什么的也行 。
6.小火起鍋，倒入少量茶籽油 。
7.爆香蒜和豆豉 。
8.加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調味，關火備用 。
9.魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油 。
10.蒸盤以姜片、蔥段墊底 。
11.放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟 。
12.蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘 。
13.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油 。
14.上桌開吃 。
徽菜：又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一 。
徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首 。根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱 。
臭鱖魚，這是一道地方特色風味菜，聞著臭，但肉質鮮美的一道菜，做法獨特，所以才有這樣的香味 。
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【做法】
食材：臭鱖魚
輔料：生姜、蒜瓣、干辣椒、小蔥、八角、老抽、白酒
口味：聞著臭，吃著香
步驟：
1、臭鮭魚的處理：一條臭鮭魚，沖洗干凈后，雙面打上花刀 。
2、輔料的準備：生姜六七片，蒜瓣八九個（拍扁），干辣椒七八個（切開），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個 。
3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥白，小火煸炒出香味 。把輔料集中在鍋底，大致擺出一個魚的形狀 。
4、煮：把臭鮭魚壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開水或者清水，沒過魚身即可 。放入八角，倒入適量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開，10分鐘之后，將臭鮭魚翻面，再煮5分鐘 。
5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然后加入適量雞精，隨后關火 。
6、完成：盛出鱖魚，澆上湯汁，撒上蔥花
好啦，今天創云食譜就分享到這里，傳統的八大菜系你最喜歡的是哪一個菜系呢？
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