太師、太傅、太保、太尉、太……這些古代官職 ， 我到現在都搞不懂哪個是哪個 ， 到底這些官職的工作范圍都是啥 。
難怪我讀書那時歷史成績一直不怎么樣 ， 不過其實我也沒太想弄懂 ， 就只是想知道宮保雞丁的[宮保]到底是什么 。因為據說 ， 這道菜與這個官位有關……
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?雞丁容易理解 ， 就是切成丁的雞肉嘛（多余~） 。那[宮保]呢？
【宮保雞丁的宮保是什么意思宮保雞丁的宮?！?/strong>隨便走進一家川菜餐廳 ， 你都可以吃到這道菜 ， 除此之外 ， 還有“宮保魷魚”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來都是加辣椒干炒的各種食材 。
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??但是……真相真的是這樣嗎？
稍微在網上找一下資料 ， 都可以找到這道菜來自清朝一位有名的巡撫丁寶楨 。說法大多是 ， 他喜歡吃這道菜 ， 或是有人給他獻上這道菜 。而丁寶楨當時是宮中的太子少保 ， 簡稱宮保 。
就到這里 ， 就不難搞清楚宮保雞丁的來歷了 。應該是以丁寶楨名字命名的雞肉菜肴 。但是我就很好奇 ， 既然是以他命名 ， 為什么不是咄咄怪事“寶楨雞丁”？這……大概是不能直接稱呼大人的名諱？因為這樣一來 ， 就好像把他給吃了 ， 大不敬 ， ?大大不敬?？
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??但是這里也有一個“BUG” 。稍微認真找搜索一下就知道 ， “宮保”指的是宮中太子的少保 。但是 ， 據史料顯示 ， 丁寶楨一直在山東、四川當巡撫 ， 幾個地方來往奔跑任職 。哪有在宮中當太子的少保？
原來呀……這其實很大可能只是一個虛的“官銜” ， 大概是因為丁寶楨有功 ， 所以加封這個官銜 ， 他應該真的沒有去教太子讀書 。
綜上所述 ， 宮保雞丁的“宮?！?nbsp;， 確實是指丁寶楨這位清官 ?；氐讲耸降脑掝}上 。不知大家有沒有發現 ， 有些餐館烹飪宮保雞丁這道菜 ， 里面是沒有加花生的！
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??有的餐館 ， 真的 ， 沒加 ， 花生！
但是當我跟朋友說到此現象的時候 ， 別人都只是說 ， “沒加嗎？有?加?好吃一點吧 ， 沒加不正宗” 。
到底加了花生的宮保雞丁是正宗 ， 還是沒加才是？為此 ， 小汐我也做了一些資料搜集 。
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??有一說法指 ， 加花生是小館子為了充量 ， 所以加的 。不少川菜館子的大廚還是堅持不加?的了? 。但是 ， 正宗的做法也說法不一 ， 就看廚師堅持哪一派 。但宮保雞丁主要講究的還是干辣椒和花椒的香氣 ， 不過 ， 若撇開干辣椒 ， 宮保雞丁要呈現的 ， 其實是“荔枝味” 。
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??荔枝味 ， 跟大家熟知的糖醋味比起來 ， 糖醋味是甜多于酸一點點 ， 荔枝味卻是酸多于甜一點點 ?？墒恰乙话愠缘膶m保雞丁 ， 都沒什么酸味 。難道是我?吃的?不正宗？
據說 ， 宮保雞蛋還有許許多多的細節 ， 不同大廚烹飪方式也有差異 ， 何止是加不加花生米？諸如例如怎么調味、加不加青瓜丁、加不加蔥、雞肉是用雞腿肉還是雞胸肉 ， 要先上花刀還是……太多太多了 ， 每一個細節都很講究 。
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??不知大家平常吃的宮保雞丁是加花生米 ， 還是不加的？?期待?你在留言區里分享 。
今天分享的“人人稱贊的宮保雞丁 ， “宮?！钡降资鞘裁?？”到這里 。本文圖片來源于 *** ， 如有侵權 ， 請主動聯系 ， 我們會立刻刪除處理 ， 謝謝 。
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