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【做法】
食材：***鴨，食鹽，花椒，老鹵，八角，蔥，姜
做法：
1，先把***鴨的肚子里面清洗干凈，放在清洗中浸泡2個小時，然后把鴨子撈出來瀝干水分備用 。
2，炒花椒鹽，炒好以后均勻的抹在鴨肉上進行腌制，至少腌制3個小時，中途給鴨肉翻面 。
3，把腌制好的鴨肉放在老鹵中浸泡3個小時，然后撈出掛起來進行風干，放在通風的地方一天就可以了 。
4，把風干好的鴨肉放在清水清洗一下 。鍋中加入適量的清水，加入蔥，姜，八角，花椒用大火煮開，然后把鴨肉放入鍋中煮開，用最小的火焐20分鐘，再用大火煮開，再繼續用小火焐20分鐘即可關火 。
美味的鹽水鴨就做好了，當浸泡在湯中的鹽水鴨完全冷卻以后，把它撈出來切成塊就可以食用了 。大家在做鹽水鴨的時候要注意，煮的時候水量一定要沒過鴨肉，還要勤給鴨肉翻身，每次翻身的時候，都要把鴨肚子里的水給倒出來，這樣做出來的鹽水鴨味道才會更好！
浙菜：浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成 。代表菜：西湖醋魚，
是浙江杭州的一道地方特色名菜，主要是以草魚為原材料，燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，鮮嫩酸甜，味俱全！荷葉粉蒸肉，這道菜用鮮荷葉打底，將炒熟的香米粉和經過調味的豬肉裹包起來蒸熟而成，味道清香，豬肉肥而不膩 。
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【做法】
食材：鱸魚1條1斤左右；姜1大塊；蔥1根；蒜5瓣；
糖小瓷勺5勺；醋小瓷勺5勺；醬油小瓷勺2勺；
鹽根據口味放；淀粉小瓷勺2/3勺；黃酒適量；
步驟：
1.蔥切段，姜切片，加水浸泡，泡蔥姜水用來調汁 。
2.鱸魚收拾干凈，貼著骨頭片開，用少許鹽和黃酒腌2分鐘后洗凈 。
3.炒鍋中倒入清水，加入蔥段、姜片和黃酒，燒開后將魚放入，煮開后撇去浮末，蓋上鍋蓋再煮3分鐘，待魚煮熟后撈出裝盤 。
4.姜、蒜切末備用 。小碗中加入白糖、鹽、醋、醬油、黃酒、淀粉以及事先用蔥姜泡的水 。炒鍋中倒入少許油后，立刻放姜末和蒜末，炒出香味后倒入調好的汁，加熱變濃稠后關火 。
5.將醬汁均勻澆在魚上即可 。
提示：煮魚時可以多加些黃酒去腥，調汁時不要放太多 。
姜末和蒜末一定要炒熟，不然姜蒜味太重，寶寶不喜歡 。
【賽螃蟹是哪里的名菜魯派賽螃蟹是哪個地方的菜】
閩菜：主要是以山珍海味而出名的閩菜講究鮮和香 。代表菜：佛跳墻，是福建當地的名菜，這道美食 *** 工程繁瑣，精心熬制后才能達到它的真正特點 。廈門沙茶面，是廈門著名的小吃，主要材料是沙茶醬和高湯，口味偏咸鮮，又有點甜 。
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【做法】
食材：
鮑魚 5個、海參 兩個、花膠 5個、粉絲 少許、發菜丸子 五顆、鵪鶉蛋 五顆、雞腿 一個、排骨 三小塊、西蘭花 一棵、筍 少許、蝦 五個、姜片 三片、黃酒 半碗、鹽 一茶勺
步驟：
1.準備食材
2.雞腿雞腳和排骨飛水去血沫后，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材
3.小白花膠加姜片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗凈魚油魚血 。
4.冬菇泡發
5.粉絲泡軟
6.鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段
7.鍋底依次鋪上筍片、姜片，鮑魚殼（鮑魚干做的話可以省略），發菜丸子
8.依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最后才下），鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇
9.加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒，小火燉半小時，起鍋前加少許鹽 。不要蓋鍋蓋 。
10.擺盤：湯汁鮮甜，鮑參花膠是高端滋補品，口感脆滑可口 。
湘菜：也稱湖南菜，主要是辣、香、咸、鮮為主，因為地理位置原因，所以在湖南吃辣椒有助于去濕氣 。代表菜：剁椒魚頭，
以魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”為主的一道菜 。剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，肉質鮮美，香氣撲鼻 。臘味合蒸，這道菜很好的體現了湘菜中的“臘”，做法非常簡單，而且有著開胃驅寒、消食等功效 。
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【做法】
食材：花鰱頭（兩斤左右）1個、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20粒、小蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、料酒20克、蠔油40克、鹽適量步驟:1.魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀 。
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