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小時候生活在農村 ， 八九十年代基本上很少能吃到肉 。我家的生活條件那時候還算是可以 ， 母親在當地的供銷社上班 ， 家里一些吃的東西總歸是不缺的 ， 但也僅限于一些豆腐 ， 蔬菜和一些腌制的芥菜頭什么的 。至于肉類 ， 最多也就一兩個星期能吃上一頓 ， 不過在當地已經算是不錯的了 。
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想吃好吃的 ， 總會盼著過年 ， 或者誰家娶媳婦 ， 生孩子辦的酒席 。那時候為了第二天中午能吃多一點 ， 早上堅決不吃飯 ， 餓著肚子等一上午 ， 我們當地的請客的宴席上總會有一道硬菜 ， 是宴席的壓軸主菜之一 ， 這菜就是米粉蒸肉 。軟糯咸香的蒸肉一上桌 ， 那一定是一人搶一塊 ， 瞬間就光盤的狀態 ， 在那個缺乏脂肪的年代 ， 這一大塊五花肉 ， 給人的感覺真是妙不可言 。
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我小時候是如此迷戀米粉蒸肉 ， 經常在不同的場合說米粉蒸肉才是世界上最美味的美食 ， 媽媽為了迎合我的口味 ， 也請教當地的走村廚子 ， 學會了米粉蒸肉的手藝 。時光如白駒過隙 ， 這么多年過去 ， 媽媽蒸肉的手藝日漸精湛 ， 我也偷師學會了這道硬菜 ， 獻給大家 ， 歡迎烹飪收藏 。
米粉蒸肉（4人份）準備食材：五花肉一塊 ， 紅薯一個 ， 大米半碗 ， 小米半碗 ， 生抽三勺 ， 老抽一勺 ， 蠔油兩勺 ， 料酒兩勺 ， 五香粉半勺 ， 糖三分一勺 。
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烹飪步驟：之一步將五花肉清洗干凈后 ， 瀝干水分 ， 切成半指厚的肉片 ， 不能太薄也不能太厚 ， 以免無法夾起或者不入味 。五花肉更好選用肥瘦相間的那種 ， 千萬不要選用一層肥膘一層瘦肉的那種 。
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第二步腌制五花肉 ， 切好的五花肉放入碗中 ， 加入生抽三勺入味 ， 老抽一勺提色 ， 蠔油兩勺增鮮 ， 料酒兩勺去腥 ， 五香粉半勺增香 ， 糖一點點提鮮 。蓋上保鮮膜 ， 腌制10分鐘 。
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第三步炒米 ， 將半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制 ， 注意要用小火慢炒 ， 直到米香味出來 ， 部分米粒焦黃為止 。
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第四步舂米 ， 將炒熟的米放入舂里面 ， 舂上幾十下 ， 不需要舂的太細膩 ， 有點顆粒更好 。
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第五步切紅薯 ， 將紅薯去皮后 ， 切成大小一致的滾刀塊備用 。
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第六步將腌制好的五花肉 ， 一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下 ， 兩面都粘上碎米粒 。
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第七步有一個小竅門 ， 選用蒸碗的時候 ， 一定要注意選用金屬碗 ， 這樣導熱快 ， 受熱均勻 。將紅薯鋪在碗底 ， 加工好的五花肉一塊塊整齊擺放在碗中 。
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第八步將米粉肉放入高壓鍋內 ， 請相信我 ， 高壓鍋做米粉蒸肉是神器 ， 蒸30分鐘即可出鍋 。盛上一碗米飯 ， 夾上一塊米粉蒸肉 ， 開始享用這道“硬菜”吧 。
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市井說：粉蒸肉想做的好 ， 一定要注意食材是否優質 ， 蒸的這種做法是最考驗食材的 ， 去超市選用五花肉的時候 ， 要選用更好最新鮮的五花肉；選用米的時候 ， 選用大米和小米混合能帶來更加香醇的稻米香味 ， 蒸米粉肉的時候要用到金屬碗 ， 這樣才能保證里外受熱均勻 ， 保證口感的一致性 。
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