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炒菜涼拌樣樣行，涼拌菜怎么炒好吃( 七 )

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特點: 鮮艷美觀 ， 清香利口 。
四、韭黃拌干絲
制法 將韭黃洗凈 ， 下開水鍋里略燙一下 ， 迅速翻個身 ， 再燙約三秒鐘 ， 撈放在竹籃內 ， 用力甩去水 ， 然后切成一寸長的段 ， 放盤中 ， 趁熱拌入精鹽和味精 。另將香干切成絲 ， 撒在韭黃上 ， 淋入芝麻油 ， 拌勻即成 。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙 ， 質地微脆而清香;香干柔韌 ， 味爽口
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋 ， 折斷 ， 洗干凈 ， 在開水鍋里焯熟 ， 后用涼水浸泡 ， 撈出控去水 ， 放在調盤里 。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀 ， 把花椒油燒熱 ， 加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上 ， 拌勻即可裝盤 。
特點: 顏色翠綠 ， 香味可口 。
六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈 ， 片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲 ， 入開水鍋里煮一下 ， 撈出放入涼水里 ， 瀝控水分 ， 盛入盤里 ， 用筷子攪散 。再將炒鍋置旺火上 ， 倒入油燒熱 ， 隨即將肉絲入鍋煸炒 ， 加一錢醬油 ， 待肉色變色盛在粉絲上 。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁 ， 更好淋上麻醬即成 。
特點: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙 ， 直刀切成細絲 ， 入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段 ， 青菜葉洗凈直刀切細絲 。把三種菜料和入調盆內 ， 然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入 ， 攪拌均勻 ， 裝盤上桌即可 。
特點: 絲長味香 ， 色彩喜人 。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食鹽、花椒 ， 放入盆里加蓋 ， 腌兩三天即可食用 。
特點: 經濟實惠 ， 佐飯最宜 。
九、拌香黃豆
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈 ， 倒入鍋里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一錢靈云香) ， 上旺火煮一刻鐘左右 ， 移至小火燜煮 ， 這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料 ， 緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹 ， 湯成濃汁時起鍋 ， 晾冷裝盤 。吃時可撒些蔥花 ， 滴幾點香油 ， 其味更香 。
特點: 味鮮香脆 ， 佐酒小菜 。
十、麻辣粉絲
制法: 先將粉絲用開水泡軟 ， 切成二寸長的段放盤內 。用碗一只 ， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢 ， 調成鹵汁 ， 澆在粉絲上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌勻即成 。
特點: 此菜是四川風味 ， 味重麻辣 ， 佐酒最宜 。
十一、拌粉皮
制法: 將粉面加入清水打成濃汁 ， 上火熬成糊狀 ， 熬好后攤在木板上 ， 薄厚要均勻 ， 涼冷后卷起 ， 切成寬條盛盤 ， 撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯 ， 滴入香油即成 。
特點: 清涼味美 ， 盛夏佳品 。
十二、拌芹菜
制法: 將芹菜摘葉揀凈 ， 削去毛根 ， 洗凈 。切成五分長節 ， 入開水鍋里焯一下 ， 之后撒上精鹽拌勻 ， 食用時澆上醬油、特醋、香油 ， 也可澆入花椒油其味更長 。醋不可早放 ， 否則菜會變黃 。
特點: 翠綠香嫩 ， 富有營養 。
各種涼拌菜2
酸辣脆爽蘿卜
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿卜洗凈去皮切片 ， 厚約0、3厘米；
2、放鹽 ， 腌制約30分鐘至蘿卜片變軟 ， 有很少蘿卜水出來時 ， 撈出瀝干；
3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中 ， 放入辣椒、白醋、白糖 ， 白醋要蓋過蘿卜片；
4、浸泡3個小時之后即可食用 。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量 。
tips：
1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器 ， 不能用不銹鋼材質的容器；

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