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炒菜涼拌樣樣行，涼拌菜怎么炒好吃( 八 )

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3、夾取時使用無水無油的干凈筷子 ， 或者撈到另外的容器中 ， 這樣存放更久 。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發 ， 再放在沸水中焯水 ， 撈出瀝干；
2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1） ， 然后加入適量糖 ， 再加一小勺雞精；
4、將調汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌 ， 半個到一個小時后食用即可 。
tips：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄 ， 表面烏黑光潤背面呈淡灰色 ， 手感較干份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒 ， 味道會更好 。
3、變質了的木耳不能吃 。
小蔥拌豆腐
原料：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、小香蔥洗凈 ， 切成碎末備用 ， 把豆腐切成大塊；
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘 ， 之后把涼的豆腐用勺子壓碎；
3、加入小蔥碎、鹽和雞精 ， 淋入香油 ， 攪拌均勻即可 。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽 。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊 ， 更好選擇冰鎮過的黃瓜 ， 這樣吃起來更加脆爽 。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中 ， 放適量的鹽瀝出水分 。
3、另取一個碗 ， 放入其他的調味料 ， 拌勻澆在黃瓜上 ， 刀拍黃瓜就做好了 。
tips：
1、將拌好的黃瓜放在密封袋里 ， 搖晃均勻以便入味 。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時 ， 味道更好哦 。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1、番茄洗干凈 ， 切成小塊 ， 裝入帶蓋的容器 ， 撒一層白糖；
2、搖勻后 ， 放入冰箱10分鐘左右 ， 即可 。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克
做 法：
1、將苦瓜洗凈夏季菜肴 ， 切條 ， 用精制鹽拌勻 ， 輕揉后腌一下 。
2、用涼開水洗去鹽分 ， 瀝干 ， 加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻 ， 淋上麻油 。
特點：
瓜條微苦而爽口 ， 青脆適宜 。
各種涼拌菜3
1、減肥涼拌菜做法大全
芹菜拌香干
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許 。
做法:芹菜切斷,香干切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水后瀝干待用;將生姜、大蒜切碎成米、蔥切花;生姜、蒜、蔥花與香干片一起放入碗中,加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可 。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆干焯好后,只加入少許精鹽、味精、辣椒油 。此種 *** 還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等 。
陳醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精 。
做法:菠菜摘洗干凈;菠菜放在滾水中,上下翻動一下,避免有焯不到的`地方,然后拿出來,在用涼水把燙好的菠菜過的溫熱的狀態后把水份攥干凈;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現炸的花生),把菠菜放到一個大點的容器里加入調料,拌勻即可,醋和糖的多少根據自己的口味嘗試著添加,另這道菜式為酸甜口 。
2、什么是涼拌菜
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類 。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期 。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在 。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道 。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生 。
3、涼拌菜的營養
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調 ***。因為,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失 。
不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營養素,不至于流失 。

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