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炒搟面皮的做法 搟面皮的做法

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陜西的涼皮種類很多 ， 外地人可難區分 ， 我知道的陜西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、搟面皮 ， 漢中熱米皮以及秦鎮涼皮 。種類很多 ， 我后面會一一介紹 ， 今天主要來說說岐山寶雞搟面皮的 *** 流程 。

炒搟面皮的做法 搟面皮的做法

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岐山搟面皮 ， 源于陜西岐山寶雞 ， 岐山的搟面皮鼎鼎大名 ， 幾乎陜西的年輕娃們沒有不知道的 ， 很多大人也喜歡吃搟面皮 ， 因為這搟面皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道 。就算外地人來了 ， 吃一次就會喜歡上 ， 回家鄉還要帶上幾包的搟面皮 。所以搟面皮只要給它一個機會 ， 它就能上天的 。今天陜西青鳥餐飲給喜歡岐山搟面皮的娃們出一招 ， 學會自己做 ， 然后出去賣！
炒搟面皮的做法 搟面皮的做法

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【炒搟面皮的做法搟面皮的做法】岐山搟面皮主要在于不同加工 *** 而成的面皮口感 ， 其次在于它獨特調制出來的味道 ， 不進要學皮子的 ***  ， 還要學習調料配方等！搟面皮顧名思義就是要用手搟 ， 手搟的皮子再上鍋蒸更加勁道 。
炒搟面皮的做法 搟面皮的做法

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岐山搟面皮學習做法配方：
1.挑選面粉 ， 原生態綠色無污然精選優質小麥面粉 。
2.和面團 ， 提前一天和面 ， 將面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均勻后 ， 然后再把面揉光滑 ， 盆光、手光、面光適更佳 。
3.洗面筋 ， 給盆內揉好的面倒入清水 ， 反復揉洗 ， 然后把洗好的面水倒入盆內沉淀 ， 至清水不再渾濁面筋抱團洗凈為止 。
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4.沉淀面水 ， 洗好的面水沉淀5至8小時 ， 將上面的清水到掉 ， 下面的面粉沉淀物就是做面皮的更佳原料（備用) 。
5.發酵面水,將洗好的面水 ， 放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭） ， 發起為止 。
6. *** 面皮 ， 將發好的面水倒在鍋里加熱 ， 并攪動至面漿水糊化粘稠時 ， 快速用力擦動 ， 面團會全部粘在木頭上 ， 不沾手 ， 糍面成團為止（八成熟） ， 立即用桿仗桿成一張一張面皮 。
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7.蒸制面皮 ， 把制好的面皮放入籠中蒸40分鐘 ， 筋道、柔軟的岐山搟面皮就做好了 。
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8.切搟面皮 ， 切成手指粗的長條 ， 將秘制的調料和辣椒油 ， 酸辣爽口的面皮就做好了 ， 香滴很 。
搟面皮辣椒油的 *** ：
1、選擇品佳味香 ， 營養豐富 ， 辣味濃郁 ， 色澤紅亮的辣椒 ， 遵循傳統工藝 ， 在鐵鍋中用小火 ， 將辣椒慢慢碾碎；
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2、將三奈 ， 八角、香果、桂皮、花椒 ， 研成極細的粉末 ， 配成調料面 。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火 ， 待油溫降至五成熱時 ， 加入上述調料面加入小伙慢慢熬制 ， 加熱至十成熱后再關火靜置到不冒油煙時 ， 分成三次倒入辣子面 ， 每次都要充分攪動避免糊鍋 。
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4、辣子油不冒泡時 ， 倒入幾滴岐山食醋 ， 辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起 。激香的后辣子色澤更加鮮紅油亮 ， 也有氣味飄出來 。
5、辣子油激像之后加入少量的白糖攪拌均勻 ， 加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮 ， 在拌面皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油涼下來之后密封保存 ， 靜止一夜顏色更佳 。
小貼士：油潑辣子的油溫一定要掌握好 ， 溫度低了潑不出辣椒面的香味 ， 溫度高了又會讓辣椒面容易焦糊 ， 前面不熟練的老鐵們可以用溫度計 。油潑辣子應該是“油 ， 鮮 ， 香 ， 辣”的效果 。

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