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大家好呀 ， 我是兔牙先生 。
過去的時候 ， 我們對咖啡的印象無非是兩種：一種是直擊靈魂的苦 ， 大部分人都被這種很苦的咖啡成功勸退 ， 從此聞咖啡色變；另外一種就是速溶咖啡的甜 ， 香甜的口味和不到1元的單價讓大家覺得咖啡其實也沒那么難喝 ， 那個年代 ， 誰家還沒幾個小紅杯了 。
這兩種階段我也經歷過 ， 那時候對咖啡并沒有太多的印象 ， 就是為了學習、考試、工作提神而已 ， 直到我喝了第一杯耶加雪菲 ， 發現原來咖啡還可以有酸 ， 似乎也不是苦得難以下咽 ， 喝完嘴里還有點甜甜的 ， 后面了解到 ， 原來這就是“精品咖啡” 。
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【下面進入正文】
精品咖啡（Specialty Coffee） ， 當然也是咖啡 。目前比較公認的定義是由Erna Knutsen女士于1974年在《茶與咖啡》（Tea Coffee Trade Journal）上提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆” ， 這個定義就將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡劃清了界限 。
（下面這兩本韓懷宗的《精品咖啡學》是我最早購買的咖啡書籍 ， 也是入門精品咖啡的必備）
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就比如我剛剛提到的“耶加雪菲” ， 具有類似檸檬的精致酸質和濃郁的果香 ， 產于埃塞俄比亞耶加雪菲小鎮 ， 海拔高度在1700-2100m ， 生態環境非常適合栽種咖啡 ， 在經過咖農精心種植和細心處理 ， 經過高質量的烘焙和咖啡師專業的沖煮 ， 這樣制作出來的咖啡 ， 就是一杯精品咖啡 。
現在為了對精品咖啡的定義進行量化 ， 一般會通過杯測（盲測）的形式對咖啡進行打分 ， 分數能夠達到80分以上的就可以定義為“精品咖啡” 。
下面這張圖就是SCA規范的杯測表 ， 通過香氣（Fragrance/Aroma）、風味（Flavor）、余韻（Aftertaste）、酸質（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多個維度進行綜合評分 ， 最終得出這支咖啡的整體表現 。
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好了 ， 關于精品咖啡的定義 ， 我們點到為止 ， 畢竟這樣一個概念對于消費者來說不僅陌生 ， 而且沒有詳細了解的必要 。畢竟對于消費者 ， 喝到嘴里感受才最直接 ， 那么精品咖啡和商業咖啡有哪些區別？我們繼續說 。
關于精品咖啡的定義 ， 上面大概進行了介紹 。
那么精品咖啡和商業咖啡的差別有多少？
舉一個簡單的例子 ， 就比如咖啡果實采摘這一步吧 ， 不久前我去了云南普洱的咖啡莊園 ， 看到有不少咖啡果實已經成熟 ， 呈現出誘人的紅色 ， 而旁邊還有一些未成熟的果子 ， 甚至還有被蟲蛀、發霉、潰爛的果實 。如果是精品咖啡采收 ， 自然只會去采成熟的果實進行下一步的加工處理 ， 而商業咖啡品牌來收購生豆 ， 不管什么成熟不成熟 ， 有多少瑕疵豆統統打包收走 ， 要知道這些瑕疵豆有著非常糟糕的味道 ， 甚至帶有毒素 ， 而據調查 ， 商業咖啡豆里這些瑕疵豆的占比甚至達到30%以上 。
（本人莊園實拍 ， 下圖中左側紅色為成熟的咖啡果實 ， 右側為發黑壞死的咖啡果實 。）
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所以我們平時喝到的很多咖啡 ， 香甜醇厚可能是被包裝和香精添加所蒙蔽 ， 或者為了掩蓋瑕疵味道而烘焙的很深很深 。
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現在國內的精品咖啡已經發展得非常好了 ， 不僅大部分咖啡館開始使用精品咖啡豆制作咖啡 ， 很多喜歡咖啡的小伙伴也漸漸開始主動選擇比如少數派、FISHER、MANNER、SEESAW等咖啡烘焙品牌的精品咖啡豆 。
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