1. 首頁 > 生活百科 > >

五仁月餅餡料怎么做，桂順齋五仁翻毛月餅配方和做法？

生活百科五仁

桂順齋五仁翻毛月餅配方和做法1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
2、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火 。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩定 。
3、餅皮制作
（1）麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻 。
（2）生油加入1內攪拌均勻 。
（3）面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤 。
（4）面團醒30分鐘后再使用 。
（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁 。
4、制作方法
（1）月餅皮、餡比重2：8 。
（2）餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水 。
3、月餅烘烤分二次進行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液 。
(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃ 。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。

五仁月餅餡料怎么做，桂順齋五仁翻毛月餅配方和做法？

文章插圖
五仁月餅餡為什么不脆因為它是有點濕的，不是干的
五仁月餅餡料怎么做，桂順齋五仁翻毛月餅配方和做法？

文章插圖
五仁月餅里面都有什么核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞等 。五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名 。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點 。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味 。五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用 。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血 。
君之烘焙之五仁月餅的做法用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、鹽3克、（白開水200克） 
做法步驟
步驟 1
首先把提前準備好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一個盆中攪拌均勻，比較大的干果要用剪刀剪成小塊 。
步驟 2
起鍋開火，不加油，把25克糯米粉倒入鍋中，開中小火慢炒，期間要不停地翻炒 。
步驟 3
糯米粉炒至沒有生味，顏色微微發黃就熟了，盛出備用 。
【五仁月餅餡料怎么做，桂順齋五仁翻毛月餅配方和做法？】步驟 4
把炒熟的糯米粉倒入裝有果仁的盆中，攪拌均勻，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克鹽、最后倒入200克白開水 。
步驟 5
把所有食材攪拌均勻，一定要嚴格按照比例來，這個比例做出來的餡料剛好可以揉成團 。餡料制作好之后包上保鮮膜保存備用 。
步驟 6
接下來準備做月餅的餅皮：300克轉化糖漿倒入盆中，加入4克視水、120克植物油、2克鹽攪拌均勻，然后用米漏篩入400克面粉 。（如果沒有視水的話可以用食用純堿加白開水按照1：3的比例攪拌均勻，靜置半小時即可使用 。）
步驟 7
揉成光滑的面團蓋上保鮮膜醒發半小時備用 。
步驟 8
把活好的餅皮面團分成20克一個的小劑子，五仁餡料捏成30克一個的圓球 。（根據自己月餅模具的容量來定分量 。）
步驟 9
將餅皮按扁，把五仁餡料包入餅皮中，左手合起來，把月餅收口，餅皮厚的地方可以向四周推一下，盡量做到薄厚一直，包圓，收口朝下 。
步驟 10
烤盤上鋪上一層油紙、把月餅胚放到模具中，壓出花紋，壓的時候要用力一些，力度要均勻，這樣烤出來的月餅才會緊實，不容易變形、塌陷 。

推薦閱讀