很多朋友對于鐵棍山藥和普通山藥的區別和普通山藥與鐵棍山藥的區別不太懂 ， 今天就由小編來為大家分享 ， 希望可以幫助到大家 ， 下面一起來看看吧！
1鐵棍山藥和普通山藥傻傻分不清 ， 用哪幾招能區分？山藥 ， 又稱被為淮山 。目前市場上常見的有兩個品種 ， 一種是普通山藥 ， 另外一種是鐵棍山藥 。兩者雖然都是山藥 ， 但無論是口感 ， 還是營養價值 ， 同時還是做法 ， 都有著較大的區別 。為了方便大家選對山藥品種 ， 下面教大家4個 *** ， 學會如何辨別山藥 。
一、形狀和外觀不同
1. 鐵棍山藥是山藥中的極品 ， 因為營養價值以及功效比普通山藥強 ， 所以也是咱們中藥中常見的藥材 。和普通山藥相比 ， 鐵棍山藥體形細長 ， 通常粗細在2~3厘米 ， 頭部呈圓形而尾部則尖尖的 。
鐵棍山藥表皮粗糙而獨特 。除開稠密的毛須之外 ， 同時還有常見的紅色銹斑塊 。皮非常的薄 ， 粗細不均勻 ， 看相十分的丑陋 。單支重要不超過4兩 ， 所以 ， 在購買時千萬不可“以貌取物” ， 否則 ， 很可以買到假的鐵棍山藥 。
2. 普通山藥 ， 普通山藥也被稱為菜山藥、脆山藥 ， 表皮光滑無“銹斑” ， 零零散散的分布著少許疙瘩和毛須 ， 形狀均勻而規整 ， 粗細可達4厘米大小 。
二、斷面色澤不同
如果覺得之一點比較復雜 ， 那么最直接的判斷 *** 則是第二個 。將山藥切開 ， 放置10分鐘后 ， 再根據斷面的色澤情況判斷 。真正的鐵棍山藥切開后無論放置多久都不容易氧化變黃 ， 而菜山藥則不同 。切開之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 則非常容易出現氣氧化變黃的現象 。
三、質地不同
鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷 ， 質地細膩黏液少 。而普通山藥則相反 ， 因為脆性十足 ， 十分容易折斷 。同時普通山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足 。
四、口感不同
第三點有介紹到山藥的質地 ， 因為質地不同 ， 所以兩者烹飪過后的口感自然也大有區別 。鐵棍山藥易熟 ， 但同時也很容易被煮爛 ， 吃起來粉粉糯糯中略帶著點麻味 。普通山藥口感脆爽 ， 久煮也不容易爛 ， 所以特別適合用來做菜 。比如常見的家常菜醬汁淮山、山藥燉排骨 ， 都是用的它 。
【削山藥時怎樣避免癢手的情況】
在削去山藥的外皮時 ， 很多的朋友經常都會被弄得手紅、手癢 。這里給大家推薦兩個小妙招 ， 之一個是戴上手套削 ， 這種 *** 簡單又實用；如果覺得戴手套總有那么一點別扭 ， 那么不妨試試這個 *** ， 將手用火烤到溫暖或者是用白醋浸泡5分鐘 ， 這樣也能有效防止山藥表皮引起手癢的皂甙 。
文章插圖
2山藥和鐵棍山藥的區別是什么？1、大小不同：鐵棍山藥粗細比較均勻 ， 通常直徑1～2厘米 ， 表皮顏色微深 ， 根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑 ， 就說明不是正宗的 。
【鐵棍山藥和普通山藥的區別「普通山藥與鐵棍山藥的區別」】2、口感不同：需要注意由于鐵棍山藥中水分含量很少 ， 山藥多糖含量很豐富 ， 因此 ， 其液汁較濃 ， 正宗的鐵棍山藥 ， 往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可） ， 熟后口感比較干膩、甜香 ， 入口覺得“面而甜” ， 并且伴隨有淡淡的麻味 ， 仿冒的鐵棍山藥 ， 蒸熟時間則較長 ， 口感往往發脆 。
3、特點不同：用戶將鐵棍山藥使勁折斷 ， 可以感到其肉質較硬 ， 粉性很足 ， 并且斷面細膩 ， 呈白色或者略顯牙黃色 ， 黏液少；普通山藥不僅肉質沒有那么堅硬 ， 而且粉性也不夠足 。
3鐵棍山藥和普通山藥有什么區別鐵棍山藥和普通山藥區別：
一、形狀和外觀不同
1.鐵棍山藥是山藥中的極品 ， 因為營養價值以及功效比普通山藥強 ， 所以也是咱們中藥中常見的藥材 。和普通山藥相比 ， 鐵棍山藥體形細長 ， 通常粗細在2~3厘米 ， 頭部呈圓形而尾部則尖尖的 。
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