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鐵棍山藥和普通山藥的區別「普通山藥與鐵棍山藥的區別」( 二 )

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鐵棍山藥表皮粗糙而獨特 。除開稠密的毛須之外 ， 同時還有常見的紅色銹斑塊 。皮非常的薄 ， 粗細不均勻 ， 看相十分的丑陋 。單支重要不超過4兩 ， 所以 ， 在購買時千萬不可“以貌取物” ， 否則 ， 很可以買到假的鐵棍山藥 。
2.普通山藥 ， 普通山藥也被稱為菜山藥、脆山藥 ， 表皮光滑無“銹斑” ， 零零散散的分布著少許疙瘩和毛須 ， 形狀均勻而規整 ， 粗細可達4厘米大小 。
二、斷面色澤不同
如果覺得之一點比較復雜 ， 那么最直接的判斷 *** 則是第二個 。將山藥切開 ， 放置10分鐘后 ， 再根據斷面的色澤情況判斷 。真正的鐵棍山藥切開后無論放置多久都不容易氧化變黃 ， 而菜山藥則不同 。切開之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 則非常容易出現氣氧化變黃的現象 。
三、質地不同
鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷 ， 質地細膩黏液少 。而普通山藥則相反 ， 因為脆性十足 ， 十分容易折斷 。同時普通山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足 。
四、口感不同
第三點有介紹到山藥的質地 ， 因為質地不同 ， 所以兩者烹飪過后的口感自然也大有區別 。鐵棍山藥易熟 ， 但同時也很容易被煮爛 ， 吃起來粉粉糯糯中略帶著點麻味 。普通山藥口感脆爽 ， 久煮也不容易爛 ， 所以特別適合用來做菜 。比如常見的家常菜醬汁淮山、山藥燉排骨 ， 都是用的它 。
文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。

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