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正宗菠蘿古老肉的做法 菠蘿古老肉的做法是什么？

生活百科紅椒

上網百度了一下：原來這“古老肉”又叫“咕嚕肉”，是廣東的一道傳統特色名菜，最早始于清代 。當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃排骨又不習慣吐骨頭 。于是，廣東廚師就把去骨的精肉加調味料與淀粉拌勻后做成一只只大肉圓，下鍋油炸至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，深受中外賓客的歡迎 。因為糖醋排骨的歷史較為悠久，經過改制后，就被稱為“古老肉” 。外國人發音不準，常把“古老肉”叫成了“咕嚕肉” 。
所需食材：
菠蘿、里脊肉、洋蔥、青紅椒、大蒜子
調味料：
鹽、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
制作過程：
1、菠蘿削皮后，需要放鹽水里浸泡半小時，去去澀水，也可以用清水浸泡 。然后切成小塊；青紅椒去籽切菱形片；洋蔥切片；大蒜子切片備用 。
2、接著來調糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和勻備用 。
3、沒買到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小塊 。

4、肉里加鹽、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只雞蛋攪勻，最后加入淀粉，用手抓勻 。
5、油鍋燒至五成熱時，下入裹著淀粉的肉片，小火炸至微黃，撈出來晾涼 。
6、等油溫接著燒至九成熱時，下入肉片復炸，炸至表面金黃酥脆時，關火，撈出來備用 。
7、鍋里留底油，燒熱下入蒜片炒香，接著倒入青紅椒，翻炒均勻 。
8、倒入調好的糖醋汁，下入菠蘿塊，最后下入炸好的肉片，燒開后，用水淀粉勾個薄芡即可，出鍋前淋點明油更妙 。
這樣一道色澤誘人、口感清新、酥香酸甜的美味菠蘿咕嚕肉就做好了，快來嘗嘗吧！
小貼士：
1、酸酸甜甜的菠蘿不宜空腹吃，是餐后最佳水果 。餐后食用，促進人體新陳代謝 。

2、做這道菜，適合用豬里脊肉，肉質最嫩 。
3、也可以直接買菠蘿罐頭來做 。
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