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腌臘八蒜的正確方法，臘八蒜的腌制方法？

生活百科臘八

臘八蒜的腌制方法　臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠 ， 不同的品種休眠期不一樣 。5度下最好要放20天以上 ， 可以稍微撒一點清水或者赤霉素（早熟品種赤霉素起反效果）有助于打破休眠 。拿出來后室溫下放2天 ， 再做臘八蒜 。臘八蒜的綠變是酶促反應 ， 溫度高些綠變越快 ， 當然黃變也快 ， 最好溫度是20-25°C ， 5天就能全綠 。做完后撈出來0°真空冷藏 ， 不用任何添加劑 ， 能放7個月不變黃 。
臘八蒜腌制方法：紫頭蒜1000克 ， 米醋500克 。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐 ， 作為泡臘八蒜的容器；
　2、選好紫頭蒜 ， 去皮洗凈 ， 晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 內中一定不要有油 ， 倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止 ， 蓋好蓋 ， 將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下 ， 泡制10天左右蒜呈翠綠色即可 ， 并移至陰涼處儲藏 ， 隨取隨用 。
回族腌制臘八蒜方法把臘八蒜洗干凈 ， 放入壇子中 ， 加入適量的鹽 ， 還有白醋腌制
臘八蒜的做法最正宗的做法大蒜
米醋 ， 冰糖
腌制臘八蒜的做法步驟
步驟 1
臘八蒜通常是在臘月時分腌制 ， 正好到過年時節可以食用 ， 大蒜最好選擇這種紫皮的 ， 這種蒜比較嫩 ， 肉質細膩 。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以 。
步驟 2
把蒜剝去外皮 ， 把根部用刀削除掉 ， 這樣能夠使蒜瓣入味更快些 ， 而且也變綠速度快些 。蒜瓣選擇個大飽滿的 ， 沒有磕碰或者發芽的大蒜 。（蒜瓣剝去外皮后如果需要清洗 ， 需要把蒜瓣控干水份 ， 完完全全控干 ， 有水容易壞掉）
步驟 3
腌臘八蒜一定要選擇一個無油無水的干凈玻璃瓶 ， 最好蓋子也是玻璃的 ， 防止金屬遇到醋產生氧化作用 。實在沒有用罐頭瓶也可以 。
步驟 4
腌制臘八蒜一定要選擇米醋 ， 不要用老陳醋 ， 顏色太深容易發黑 ， 要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的 ， 我一般用李錦記的米醋 。
步驟 5
腌出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖 ， 把冰糖與白醋將調和 ， 然后沒過大蒜 。冰糖的用量根據個人口味 。一般這大小的冰糖我用3～4塊 。
步驟 6
將玻璃瓶蓋密封 ， 放在陰涼通風的地方 ， 如果溫度過高 ， 可以放在冰箱里儲存 ， 溫度不宜高過8度 ， 通常20天就可以變綠 。
臘八蒜腌制方法翡翠第一步：腌制臘八蒜的時候 ， 一定要選對蒜 ， 記得選紫皮大蒜 ， 因為紫皮大蒜個頭均勻 ， 容易腌制 ， 另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口 。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮 ， 然后把里邊壞掉的、不完整的大蒜挑出來 ， 只留下完好無損的 ， 否則放不了太久 。如果想要大蒜快速變綠 ， 可以把大蒜的根部切一下 ， 加快滲入 ， 但是不建議這樣做 ， 因為口感會差一些 ， 而且容易發黑 ， 蒜瓣表面不要有水分 。
第三步：準備好腌制臘八蒜的調味料 ， 選對醋 ， 主要用純良米醋 ， 可以添加少許陳醋增香；另外要多加“兩樣東西” ， 就是咱們平常用的冰糖和食鹽 ， 但是要把握好比例 ， 一般情況下500克大蒜 ， 用250克米醋、15克陳醋、35克冰糖、8克食鹽 。
第四步：準備兩個耐高溫干凈的玻璃瓶 ， 用開水燙一下 ， 然后晾干里邊的水分 ， 做到無油無水 。
第五步：將蒜瓣、冰糖、食鹽、米醋、陳醋按照比例裝進玻璃瓶中 ， 不要裝得太滿 。記得不用煮開 ， 雖然煮開之后 ， 臘八蒜一夜就會變綠 ， 但是口感真的是太差了 ， 欲速則不達 。
第六步：如果想要大蒜快速變綠 ， 可以把裝好的瓶子密封放在暖氣片旁邊 ， 基本上一夜根部就會開始變綠 ， 大概2~3天就會全部變綠 ， 常溫情況下需要一周左右 。臘八蒜變綠之后要放在陰涼處保存 ， 如果室溫過高 ， 建議放在冰箱里冷藏 。

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