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腌制蘿卜干的方法和配料 蘿卜干的腌制方法和配料

生活百科重石

一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個 。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外 。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可 。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克 。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用 。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色 。

【腌制蘿卜干的方法和配料 蘿卜干的腌制方法和配料】三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜 。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼 。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量 。

做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀 。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味 。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以 。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴 。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味 。
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