春節小假期即將結束，又開始了一年的忙碌 。辛苦一天，下班到家吃點什么好呢？今天就和大家分享7道簡單好做又美味的小炒，回家的時候順便把菜買上，到家照著做，簡單易學，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏好 。
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蔥油芹菜拌蝦仁1.準備食材：
準備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用 。
準備適量的蝦仁，把蝦背劃開，去除里面的蝦線，清洗干凈備用 。
切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油 。
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2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水淀粉增加嫩滑的口感，腌制5分鐘給蝦仁碼低味 。
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3.把芹菜焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以后立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感 。
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繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩 。
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【小炒肉的家常做法小炒】
4.炸蔥油：
鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，經常攪動讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來以后淋入一點高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出里面的洋蔥和蔥絲，放在一邊稍微冷卻一下 。
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芹菜控過水以后放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，放入兩勺蔥油繼續拌勻即可裝盤，一道清香還營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了 。
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清炒萵筍1.準備食材：
準備萵筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片，再改刀切成長條 。
切點蒜末、紅椒絲備用 。
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2.把萵筍焯一下水：
鍋內燒水，加入適量的食鹽、植物油，水燒開以后把萵筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，萵筍斷生后倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使萵筍口感更脆 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后倒入蒜末炒香，倒入萵筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清淡爽口的清炒萵筍就做好了 。
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青瓜雞丁1.準備食材：
準備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面
打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克抓拌均勻，腌制10分鐘，植物油能防止炸制時粘連 。
準備黃瓜兩根，破成幾半，去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響口感，再切成丁備用 。
2.調料汁：
切點姜末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用 。
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3.把雞丁炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，避免粘在一起，這一步的目的是防止前后下入的雞丁色澤和生熟不一致，雞丁下完以后把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出 。
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升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香 。
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