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酒的妙用142招1、燉牛肉時，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉與酒同時下鍋，很快即可把牛肉燉熟 。
2、剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會粘肉末了 。
3、若要除去豬肺里的腥味，可將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液便可滲入肺的各個支氣管里，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便消除了 。
4、醬油中加點白酒，可以防霉 。
5、在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆 。
6、烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味 。
7、紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛 。
8、啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮 。
9、整只火腿一次食用不完時，可將準備先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口處涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用時，其色香味均不受影響 。
10、烹肉時，只要加進一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油膩，同時還能使肉嫩味香爽口 。
11、取1只壇子，里面放1杯白酒，把香腸平碼在酒杯周圍，碼滿后，上面噴灑一些白酒，然后把壇子密閉起來，這樣存放香腸，即使過一個夏季，也不會變質 。
12、雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈 。
13、剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發苦 。這時，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除 。
14、在凍魚身上灑些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，魚很快就可以解凍，而且不會損失營養成分 。
15、塑料袋裝的奶粉未開封時一般不易變質，但一經開口，一時又吃不完，就很容易變質 。下面介紹一種防止啟封奶粉變質的簡單 *** ：取一團脫脂棉，灑上一些白酒，塞在奶粉袋開口處，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊 。用這種 *** 防止奶粉變質效果非常好 。
16、干了的奶酪硬結難吃，可將其切成1~2厘米見方的塊，放在米酒里泡一段時間，然后取出來隔水蒸一下，就會重新變得柔軟好吃 。
17、食醋中加一點燒酒，再加進一點食鹽攪拌后密封 。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮味，還可增加香味，日久也不會變質 。
18、將剛炸好的花生米裝在盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上調味食鹽 。油炸花生米經過這樣處理，放幾天后吃起來仍然酥脆如初 。
19、炒洋蔥稍不注意就會炒焦 。如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒，就不會炒焦了 。
20、烤制小薄餅時，在面粉中摻進一些啤酒，烤出來的餅香脆爽口 。
21、在 *** 烤面包的面團里，加進適量的啤酒，然后再放入烤爐烤制，這樣烤出的面包，有一股近似烤肉的香味 。
22、在炒黃豆芽時，鍋中先放少量黃酒，然后再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的腥味 。
23、腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美 。
24、做涼拌菜時，將菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻后再加調味劑 。這樣做出的涼拌菜，吃起來非常爽口 。
25、腌菜缸中長了白醭，可把菜缸放在陰涼處，在菜缸里面灑一些酒精或白酒，然后密閉菜缸，3-5天后，白醭即會消失 。
26、澀柿子置于陶瓷容器里，噴上白酒2~3天，可去除澀味 。
27、飯燒焦了以后，鍋巴很難從鍋底上揭下來 。下面介紹一種清除鍋巴的簡便 ***，即飯燒好后，趁熱鏟出來，在鍋巴上灑些米酒，蓋住鍋蓋燜幾分鐘，不用費勁就可以把鍋巴鏟下來 。
28、炒肉絲、肉片，用啤酒調淀粉上漿，這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩 。
29、煎魚時，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防魚皮粘鍋 。
30、腌制泡菜時，加些啤酒，泡菜色鮮味美 。
31、青棗、青李、桃子等果品放入缸中，噴灑白酒，封缸2~3天，水果便呈紅色，且甜味大增 。
32、不新鮮的蘋果切塊放葡萄酒中，加適量砂糖煮一下，蘋果的味道會香甜可口 。
33、豬肉存放時間過長，很容易產生異味 。在烹煮時，放入3-5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，成菜沒有異味，同鮮肉一樣味美可口 。
34、豬肉放入食品袋內，放入前在肉上抹一些白酒，便能夠起一定的防腐、保鮮作用 。
35、 *** 清蒸雞時，將雞收拾干凈，再用含20％啤酒的水浸泡20分鐘，然后再調味入鍋蒸制，成菜味道會更加純正，鮮嫩可口 。
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