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獺祭清酒23介紹 獺祭清酒介紹

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獺祭（Dassai）常被譽為清酒中的“拉菲” ， 因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度更高 ， 產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求 。而且 ， 論風味和品質 ， 獺祭也和拉菲一樣 ， 算得上非常高端、優質 。

獺祭清酒23介紹 獺祭清酒介紹

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1、獺祭歷史：從最失敗變為更受歡迎
“獺”在普通話中和“塔”同音 ， 在粵語中和“刷”同音 ?！矮H祭”來源與中國古籍 ， 意為水獺抓魚 。另外 ， 獺祭也是對節氣“雨水”的描述 ?！吨軙r訓篇》道：“雨水之日 ， 獺祭魚；后五日 ， 鴻雁來；后五日 ， 草木萌動 。”
釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國市 ， 該酒窖建于 1770 年 ， 至今近 250 年 。
獺祭在高端清酒界站穩腳跟之前 ， 常常遭到清酒同行的恥笑 。
櫻井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企業 ， 當時正值日本清酒下滑期 ， 全日本的消費量下降 70% ， 1500 多家清酒廠相繼倒閉 。在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色 ， 不久后總釀酒師因害怕領不到工資而辭職 。沒了退路的櫻井只能背水一戰 ， 親自上陣 。
他毅然停止生產有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒 ， 轉而購買高級酒米山田錦 ， 釀造純米大吟釀 ， 并另立品牌“獺祭”（因為酒廠所在地名為“獺越”） 。從此 ， 旭酒造株式會社（Yamaguchi brewery Asahi Shuzo）的產量就從約 126,000 升上升到現在約 2,000,000 升 ， 而且所有產品均為純米大吟釀 。
總的來說 ， 在當時每年都會有酒造倒閉的時代 ， 獺祭產量的增長可以算得上是一種奇觀 。
尤其是當有些酒廠或者酒類經銷商把販賣技巧以及“存活下去”當做追求目標時 ， 獺祭追求的則是好喝、帶來歡樂的酒 。
在這樣的目標之下 ， 獺祭成為了白米平均精米步合度為 41% ， 所釀的酒都是精碾 50% 以上的純米大吟釀釀酒廠 ， 成為持續為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠 。
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2、獺祭現狀：整個世界都為我傾倒
在日本東京許多米其林餐廳里 ， 獺祭都占有一席之地 。最近 ， 獺祭還在東京銀座開設了獺祭居酒屋 ， 進一步提升了他們的高端形象 。
另外 ， 獺祭也被德國高端汽車品牌德賽斯－奔馳指定為其贊助的東京時裝周官方招待用酒 。
日本國際知名服裝品牌優衣庫幾乎每次慶?；顒踊蛑匾炫灥觊_張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客 。
就連上世紀日本神作級動畫《新世紀福音戰士》 ， 其角色葛城美里也在動畫里也多次痛飲獺祭 。
但是 ， 更讓人佩服的還是櫻井先生 。櫻井先生接手獺祭之后 ， 就意識到了海外市場的巨大潛力 ， 還成功讓獺祭進入了巴黎 ， 倫敦和紐約的高級餐廳 。而且之前安倍晉三首相與奧巴馬總統在白宮晚宴飲用獺祭清酒 ， 也為獺祭的名聲更添一層影響力 。
世界上更大樂器生產商雅馬哈為了慶祝其音樂軟件 VOCALOID 在美國發售 ， 特別在旭酒造訂做了紀念版清酒 。
甚至連中國臺北的五星級***——晶華*** ， 也曾專門購買獺祭釀酒后剩下的酒粕 ， 推出了“純天然酒粕美體” SPA 療程 。
【獺祭清酒23介紹獺祭清酒介紹】由此可見 ， 獺祭不僅在日本受到全民的喜愛 ， 在海外也迷倒了許多人 。
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3、獺祭未來之路：是孤注一擲還是追隨潮流
不管獺祭現在的名聲有多大 ， 海外市場拓展得多好 ， 要想在清酒界流芳傳世 ， 獺祭就要規劃好他的未來道路 。
近年來隨著運用天然乳酸菌釀造的生酛山卸酒的復蘇 ， 普通米酒和精米步合度低的清酒質量的提升 ， 像獺祭這樣專注于釀造純米大吟釀標準清酒的品牌在未來的路該怎么走 ， 非常值得我們去研究 。
獺祭現在正在建設新的釀酒廠 ， 這就意味著獺祭的產量還會繼續增高 。如果你看過獺祭正在新建的釀酒廠 ， 你一定會十分驚訝 ， 以為他們在建的是公寓大樓 。

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