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獺祭清酒23介紹 獺祭清酒介紹( 二 )

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確實 ， 櫻井先生的確希望在未來幾年內將產量提高到原來的五倍 ， 也就是約9 ， 000,000 升 。但是 ， 這對于只生產純米大吟釀的獺祭而言 ， 是一項艱巨的任務 。
有人會問 ， 難道獺祭真的打算孤注一擲 ， 全部押寶在純米大吟釀上？
有些人表示 ， 其實獺祭早就這么干了 ， 他們認為獺祭很有可能會止步于純米大吟釀 。
但是 ， 百科君并不認同這些人的說法 。
因為 ， 雖然獺祭只釀造純米大吟釀 ， 但在這基礎上也生產了一些優秀的起泡酒 ， 溫酒 ， 等外酒等 。
說不定起泡酒很有可能就會成為櫻井先生下一個拓展方向 ， 因為人們越來越喜歡將獺祭視為一個有獨特風格的起泡酒酒莊 。但是 ， 如果獺祭真的往這方面發展 ， 那么 ， 它還需要在起泡酒的質量方面下功夫 ， 為品牌再添加點活力和奢侈元素 。
但是 ， 獺祭也要意識到雖然許多酒造的磨米技術水平都沒有獺祭的高 ， 但許多酒造的產品在質量方面卻不必獺祭差 ， 而且成本也只占獺祭的一小部分 。
因此 ， 獺祭可以試著轉變他們“只用純米大吟釀”的策略 ， 嘗試釀造成本沒那么高的純米酒（junmai） ， 吟釀（ginjo）或普通清酒 ， 那么將產量增加到約 9 ， 000,000 升的目標倒是能理解 。
總的來說 ， 清酒與葡萄酒和啤酒一樣 ， 會受到趨勢變化影響 。
八十年代人們喜歡霞多麗葡萄酒帶有濃郁的橡木和奶香風味的 ， 而現在人們卻喜歡酒體輕盈 ， 風味不那么濃郁的霞多麗 ， 桃紅葡萄酒也不再是只有女人才會喝的酒 。
大型啤酒釀造廠終于進入了以精釀啤酒為主導的時代 ， 逐漸適應和調整啤酒的釀造和營銷 ， 印度淡色艾爾啤酒（IPA）的興衰就是一個典型的例子 。
在清酒界 ， 吟釀（ginjo）的說法正式成立到現在也就過了 30 多年 ， 但人們對精米步合度低的山廢風格清酒的喜愛卻又卷土重來 ， 許多酒造也不得不去適應 ， 獺祭也不會是例外 。
因此 ， 獺祭也必須問自己：
當低精米步合清酒和使用自然酵母的勢頭越來越猛 ， 以及隨著生酛（kimoto） ， 山廢（yamahai） ， 以及菩提酛（bodaimoto）等傳統風格的回歸 ， 獺祭和他的16臺磨米機該何去何從？隨著越來越多酒造環保意識的提升 ， 都往著有機和環境友好型發展 ， 獺祭該如何面對自己大量使用的非再生新酒瓶？當未經過濾的自然清酒正在強勢復蘇 ， 獺祭更先進的遠心分離系統是去還是留？這些問題非常重要 ， 因為隨著國內外對清酒的興趣越來越濃 ， 人們就會開始挖掘比純米大吟釀更好的清酒類型 。
百科君相信 ， 獺祭的純米大吟釀會始終在清酒界占有一席之地 ， 但是它是否能夠維持或保證產量增加五倍的目標還有待觀察 。另外 ， 百科君也相信 ， 櫻井先生和他的團隊會直面挑戰 ， 讓獺祭走得更遠！
4、獺祭酒款
在介紹酒款之前 ， 先為大家普及一下純米大吟釀 。純米大吟釀是指使用表層被磨掉 50% 以上的米 ， 即精米步合度小于 50% ， 不添加任何食用酒精釀造而成的米酒 。
獺祭磨之先純米大吟釀

獺祭清酒23介紹 獺祭清酒介紹

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磨之先在 2012 年推出 ， 是獺祭更高端的酒款 ， 也是最神秘的清酒酒款 ， 因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步 ， 只表示其精米步合度是酒莊始釀以來更低 。雖然磨之先的釀造 *** 是保密的 ， 但卻沒有影響其在海外進行高價出售 ， 可見獺祭的名聲有多大 。
獺祭遠心分離二割三分純米大吟釀
獺祭清酒23介紹 獺祭清酒介紹

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二割三分 ， 即精米步合度更低的一款 ， 只有 23 % ， 這一精米度一度霸占清酒界更高磨米記錄 ， 是獺祭釀造的更高級 ， 一整顆山田錦只使用最中心、最精華的 23% ， 釀造出細致無比的的風味 ， 也是日本商業化產量精碾比例更低的日本酒 。遠心分離是指在高速旋轉中將酒液從酒醪中分離出來 ， 酒精度為 16% ， 精米步合為 23% 。冷飲此款酒 ， 不會感到任何酒精嗆味 ， 水果香氣更濃郁的水果香氣 ， 酒體更飽滿 ， 余韻也更悠長有力 。

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