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燉豆角放堿或者小蘇打都可以 。
燉豆角的時候如果放一些食用堿，可以讓菜肴熟得快一些，但食用堿具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物松軟膨脹，小蘇打相對于食用堿會比較溫和，在使用的限制上就沒有那么嚴格 。
【燉豆角用堿還是小蘇打 煮豆角加堿還是蘇打?】豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜 。又叫豇豆、長豇豆，帶豆 。富含蛋白質、胡蘿卜素，營養價值極高，食用口感非常好，其適應能力也非常強，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。
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