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涼皮主要分為米皮和面皮兩大類，米皮的原料是大米，面皮的原料是面 。米皮是以米為主要原料，經過一系列的蒸制加工而制成的一道美食，陜西西安秦鎮米皮最為著名，具有筋、軟、細、薄的特點；面皮是以小麥面粉為主要原料，通常涼拌食用，種類繁多，制作方法也各不相同，總之，涼皮的原料有米和面兩種 。
【涼皮是米面嗎 涼皮是淀粉制品還是米面制品?】涼皮，是面皮、米皮、搟面皮、釀皮的統稱，它是起源于陜西關中地區的一道漢族傳統美食，最初起源于秦始皇時期，距離現在已經有兩千多年的歷史，由于地區的不同，所以制作方法也有所不同，包括麻辣、酸辣、酸甜等各種口味 。
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