苦味素
西葫蘆中含有一種名叫“苦味素”這種物質，它可以導致西葫蘆變苦，西葫蘆的苦味素與種子有著直接的關系，所以在選擇種子的時候，一定要選擇苦味素比較低的種子，那么苦味就會降低 。
天氣緣故
西葫蘆在生長期的時候，天氣溫度若是過高，而且也沒有得到足夠的水分，那么它就缺乏營養，就會刺激苦味素的生長，那么西葫蘆就會變得很苦 。
施肥
農作物在生長的時候都會進行一定量的施肥，從而保證農作物產量的增加 。但是若是施肥量過多的話，苦味素也會增加 。
【西葫蘆炒后發苦是什么原因 西葫蘆炒的時候發苦是什么原因】
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