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山藥是什么季節的食物 山藥是什么

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山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥 ， 是《中華本草》收載的草藥 ， 藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖 。
山藥具有滋養強壯 ， 助消化 ， 斂虛汗 ， 止瀉之功效 ， 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎 。山藥最適宜與靈芝搭配服用 ， 具有防治糖尿病的作用 ， 山藥在食品業和加工業上大有發展前途 。

山藥是什么季節的食物 山藥是什么

文章插圖
藥品名稱
山藥
別名
懷山藥、山蕷、麻山藥、薯蕷 。
外文名稱
Common Yam Rhizome ， Rhizome of Common Yam ， Dioscoreae rhizoma
是否處方藥
非處方藥
主要適用癥
脾虛癥 ， 肺虛癥 ， 腎虛癥 ， 消渴氣陰兩虛癥
藥源相關
史載
山藥原名薯蕷 ， 唐代宗名李預 ， 因避諱改為薯藥；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥 。河南懷慶府（今博愛 ， 武陟 ， 溫縣）所產更佳 ， 謂之“懷山藥” ?！皯焉剿帯痹?914年巴拿馬萬國博覽會上展出 ， 遂蜚聲中外 ， 歷年來向英、美等十多個國家和地區出口 ?！侗静菥V目》說它有補中益氣 ， 強筋健脾等滋補功效 。
產地
山藥 ， 作為藥食兩用的中藥材 ， 受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響 ， 具有不同的產地特征 。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地 ， 山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區 。
別名
薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥
來源
本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖 。冬季莖葉枯萎后采挖 ， 切去根頭 ， 洗凈 ， 除去外皮及須根 ， 用硫黃熏后 ， 干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥 ， 置清水中 ， 浸至無干心 ， 悶透 ， 用硫黃熏后 ， 切齊兩端 ， 用木板搓成圓柱狀 ， 曬干 ， 打光 ， 習稱“光山藥” 。
注：同屬植物野山藥Dioscorea japonica Thunb.野生于我國各地 。其根亦作山藥入藥 ， 功效類同 。
制法
山藥：除去雜質 ， 分開大小個 ， 泡潤至透 ， 切厚片 ， 放于焙籠中烘干（明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多 ， 古人何必獨加干字于山藥之上） 。
麩炒山藥：取凈山藥片 ， 照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色 。
性狀
本品略呈圓柱形 ， 彎曲而稍扁 ， 長15～30cm ， 直徑1.5～6cm 。表面黃白色或淡黃色 ， 有縱溝、縱皺紋及須根痕 ， 偶有淺棕色外皮殘留 。體重 ， 質堅實 ， 不易折斷 ， 斷面白色 ， 粉性 。無臭 ， 味淡、微酸 ， 嚼之發黏 。光山藥呈圓柱形 ， 兩端平齊 ， 長9～18cm ， 直徑1.5～3cm。表面光滑 ， 白色或黃白色 。
鑒別
本品粉末類白色 。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形 ， 直徑8～35μm ， 臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀 ， 可見層紋；復粒稀少 ， 由2～3分粒組成 。草酸鈣針晶束存在于黏液細胞中 ， 長約至240μm ， 針晶粗2～5μm 。具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μm 。
貯藏
置通風干燥處 ， 防蛀 。
功效與作用
性味
甘、平、無毒 。
歸經
歸脾、肺、腎經 。
功效
山藥 ， 人類自古食用 ， 是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句 。山藥塊莖肥厚多汁 ， 又甜又綿 ， 且帶粘性 ， 生食熱食都是美味 。根據山東省農科院對山藥的化驗結果 ， 其塊莖中平均含粗蛋白質14．48% ， 粗纖維3．48% ， 淀粉43．7% ， 糖1．14% ， 鉀2．62% ， 磷0．2% ， 鈣0．2% ， 鎂0．14% ， 灰分5．51% ， 鐵53．57ppm ， 鋅29．22ppm ， 銅10．58ppm ， 錳5．38ppm 。人類所需的18種氨基酸中 ， 山藥中含有16種 。

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