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醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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大家好 ， 我是阿飛 ， 昨天去市場想買點醬牛肉 。一看價格還是不如自己在家鹵得實惠 。轉身就去買了幾斤生牛肉提回來了 。
做醬牛肉 ， 牛腱子肉是更好的選擇 ， 也就是牛大腿上的肌肉 ， 硬度適中里面藏筋非常有嚼勁 ， 好吃 。
【醬牛肉】一塊好吃的醬牛肉 ， 一定要做好“3泡3醬” ， 入味足 ， 醬香濃 ， 口感緊實 ， 牛肉不松散 。

醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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咱把這塊腱子肉處理一下 ， 先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊 。
1.之一泡：泡去血水 ， 把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上 ， 中途一定要勤換水 ， 把牛肉中的血水泡出來 。這是之一泡 。
2.浸泡這個時間 ， 把鹵肉用的香料準備好：桂皮 、良姜 、香葉 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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全部放在盆中  ， 淋入一些高度白酒  ， 把香味激發出來 。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘 。去除香料的苦澀味 。
香料準備好后 ， 咱來看看用的那三醬 ， 放好這三醬 ， 醬牛肉才能醬香濃郁 ， 味道足 。
黃豆醬四勺 、柱候醬兩勺、 甜面醬四勺放到一個盆
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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香料泡好以后用清水沖洗干凈 ， 用紗袋裝住做成料包 。
3.牛肉浸泡了六個小時 ， 已經發白了血水基本上全部泡出來了 ， 再清洗幾遍 ， 使勁地擠擠水 。鹵出來才不會腥 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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4.切一把香菜段 ， 半根胡蘿卜切成片 ， 切半個洋蔥絲 ， 切點芹菜段 ， 大蔥段 ， 生姜片全部放在一起 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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再準備一個小碗  ， 放入小茴香 ， 花椒、 丁香 、良姜、 香葉 、八角、一起用溫水泡出香味 。
5.把牛腱稍微改一下刀  ， 切成大塊 ， 再斬一些刀口方便入味 。
第二泡：泡出醬香味
處理好以后放入盆中放入泡好的香料 ， 加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮白酒去腥 食鹽 、胡椒粉 、五香粉再倒入剛剛切好的蔬菜 。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的 ， 抓揉 *** 讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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【醬牛肉用哪個部位的肉做好醬牛肉】
剛剛調好的醬料也加進去兩勺繼續 ***。再撒入一些白糖增加鮮甜味 。
充分拌勻后用保鮮膜蓋住 ， 更好是放在冰箱里密封腌制一夜 。
6.第二天 ， 腌好的牛肉色澤紅潤好看 。把牛肉撿出來 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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鍋內加入兩勺豬油  ， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁 ， 一起炸出香味 ， 再倒入一罐啤酒往鍋中多加一些水 ， 開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來 。
5分鐘以后打去鍋中的料渣 ， 我們就用這鍋湯來鹵牛肉 。
準備一口深一點的桶鍋 ， 這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉 。
把鹵湯盛放在桶鍋里面 ， 放入料包 ，  倒入準備好醬汁 ， 倒入糖色 、放入幾個梔子  ， 方便上色 ， 然后把腌好的牛肉放進去 。
牛肉一定要開水下鍋而且鹵湯的量要多 ， 全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡  ， 不會發柴發干 。
再放入一把冰糖增加回味 ，  適量的食鹽調底味 。開大火多燉一會把料包的香味燉出來 。轉為小火燜煮40分鐘 。
一定要小火燉 火大的話牛肉容易散 。40分鐘以后淋入高度白酒 。
醬牛肉用哪個部位的肉做好 醬牛肉

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第三泡：鹵好以后 ， 不要著急出鍋繼續燜至湯汁自然冷卻 ， 牛肉能不能從里到外都透著鮮香全靠燜至這一步 。
燜好以后的醬牛肉顏色紅亮  ， 一扎就透 ， 有軟有筋香味醇厚 。

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