【洗豬肉用溫水還是涼水】
冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉就不好了 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速洗干凈，洗之前可以用淘米水浸泡數分鐘，再清洗，臟物即可以洗干凈了 。
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