【為什么冷水化肉快 凍肉用熱水還是冷水化得快?】
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化肉用冷水來化比用熱水化快，特別是接近零度的水是最好的 。根據物理和生活經驗，一樣重量的水，溫度高的水來化肉比溫度低的水來化肉要慢，這是因為水里的熱量并不會完全被肉吸收，它有一部分是會變成水蒸汽到空氣中揮發掉 。
而用冷水來化肉的話，水中的熱量會完全被凍肉吸收掉，這樣子凍出來的肉是比較好的，里面和外面都被解凍了 。而用熱水來解凍肉的話，肉表面會被燙熟，讓肉質變得不好，而且肉的里面還沒有解凍到 。用冷水來解凍肉的話，能盡量保持住肉里面的營養成分，而用熱水來解凍肉的話，會讓肉的營養物質減少，口感變老，可能還會讓肉的表面熟透而里面卻是硬的 。
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