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紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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誰說夏天的小鯽魚不好吃，按照我這種做法，保證可以好吃到舔盤的地步，連湯汁都會拿來泡飯吃干凈 。好吃的前提是要買到新鮮的小鯽魚哦，而且個頭要不大不小，350g～550g一條的更好，太大，肉質老了，太小，刺太多 。
By 水之眸
用料小鯽魚 兩條（凈重約700g）植物油 50g青椒 40g小米辣 一只（重約2g）干辣椒皮 一只（重約0.5g）紅燒醬油 8g香醋 16g六月香蔥伴侶豆瓣醬 8g鹽 2g花椒粒 1.5g冰糖 5g大蒜頭 15g生姜 10g小蔥 3g
做法步驟
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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1、兩條小鯽魚去除腮、魚鱗、內臟后清洗干凈，用廚房紙巾吸干魚身表面的水分 。（吸干水分以后煎魚，油就不容易四處飛濺）
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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2、鍋燒得很熱，倒入50g植物油，再放入魚，中小火煎 。（鍋燒燙了之后，倒入油再下雨，這樣就不容易粘鍋） 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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3、大約煎7分鐘左右，感覺底下一面煎得焦黃了，再將魚翻面 。一定要記住，還沒有煎得焦黃的時候，千萬不要用鍋鏟去動它，那樣的話容易粘鍋 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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4、大約再煎大約五分鐘，感覺第二面也煎得焦黃了，不用翻面，直接放入5g冰糖和1.5g花椒粒，如照片中那樣，把冰糖和花椒放在兩條魚之間的油中煎半分鐘 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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5、差不多半分鐘左右就可以聞到花椒香，立刻加入700g清水，改大火，依次加入16g香醋、8g紅燒醬油、15g大蒜末、10g姜片 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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6、水開之后，改成中火，再放入8g六月香蔥伴侶豆瓣醬、2g鹽和0.5g干辣椒（一只）、2g切段的小米辣（一只） 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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7、繼續中火燉煮，當看見湯汁煮到只有一半的時候，小心的將魚翻個面，切入一只青椒進去（大約40g） 。
紅燒鯽魚的做法和步驟 紅燒鯽魚

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8、繼續燉煮至湯汁感覺只有一碗底了，就可以裝盤了，再撒上3g切碎的小蔥 。
小貼士注意： 1. 粘鍋？不粘鍋？如何選擇：新手一般都喜歡用不粘鍋煎魚，雖然絕對不會粘掉魚皮，但煎出來魚真的是不香，味道差遠了 。煎魚一定要用鐵鍋！ 2.怎么煎才不掉魚皮：先把魚洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身備用 。鐵鍋燒很熱，再放足量的油，在把魚放進去煎，所謂“熱鍋冷油再下菜”就是這個理 。還有最最關鍵的一條就是：魚沒有煎到金黃，絕對不要去翻動它，一翻動就容易粘鍋 。3.辣與不辣：我這里放了三種辣椒：干辣椒皮、小米辣、青椒 。干辣椒的作用是添加這道菜的辣度，干辣干辣的，但是香度不夠；小米辣是增加這道菜的鮮辣的，有一種很新鮮淡淡的辣味；青椒是增加這道菜香味，讓這道菜吃起來有一種清爽的感覺 。三種辣椒缺一不可，我這里普遍放的很少，整道菜的口感只是微微辣，喜歡辣的可以把干辣椒皮和小米辣的量加倍、再加倍，青椒量不變 。4.醋先放后放：一般人做菜醋喜歡最后出鍋的時候再放，因為長時間受熱醋酸度會減弱不少，我這里先放醋，是為了要讓魚骨頭的鈣質溶解一點在湯中，其次才是需要醋來酸味來提鮮 。
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