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中秋將至，中國人講究這一天要月圓人團圓！月餅更是必備的吃食，一塊小小的月餅不僅承載著團圓和美好，更代表著一家人團聚在一起的幸福時刻！ 今年沒有買月餅禮盒，而是親手自制了網紅螃蟹月餅，復刻了經典的廣式蛋黃蓮蓉月餅，金燦燦的，好不應景！ 更為精喜的是，還別出心裁的做了一款廣式花生蓮蓉月餅，香甜中帶著些許麻辣，口感相當不錯！
By 朵拉媽咪呀
用料低筋面粉 165克高筋面粉 7克轉化糖漿 140克玉米油 48克蓮蓉餡 660g枧水 3.5克咸蛋黃 20個玉米淀粉 少許
做法步驟
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1、食材準備：低糖白蓮蓉，鴨蛋黃20個，雞蛋1個、枧水、轉化糖漿、低筋面粉、高筋面粉、玉米油；（這道蛋黃月餅中不需要麻辣花生米，我是一次做了兩種口感）
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2、咸鴨蛋黃噴上少許高度白酒，放入烤箱中烘烤，我這個烤箱是180度大概烤了6分鐘左右，晾涼備用；
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3、將稱好的轉化糖漿、枧水、玉米油倒入一個碗中，并充分攪拌均勻；
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4、將提前量好的低筋面粉和高筋面粉篩入轉化糖漿中；
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5、將所有食材充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1-2個小時；
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6、準備低糖白蓮蓉660克左右；
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7、包月餅：這個分兩步，之一步是把蓮蓉分成20份，蓮蓉大概每份33克；一份是把月餅皮的面團分成20份，大概每份18克；鴨蛋黃一個大概12-13克左右，每一份月餅面團包住鴨蛋黃大概就是45克左右，再用18克左右的月餅胚包住，所以一份做好的完整的月餅胚是63克左右； 將油面皮按壓成薄片，放入之前稱好的蛋黃蓮蓉餡，然后用虎口一點點往上推，慢慢地將整個餡料包??；
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8、月餅模具中刷少許油，放入之前揉好的月餅胚（可按模具的形狀略微揉長一點，方便面團順利放入模具中，盡量不要碰上餅胚的邊緣，以免露出餡料） 烤盤上放上一層錫紙，右手使勁一壓，網紅螃蟹月餅就壓在烤盤上了；
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9、一顆雞蛋黃加一勺蛋白打散并攪拌均勻； 烤箱提前200度預熱5分鐘，然后把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右； 烤箱提前200度預熱5分鐘，然后把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右； 將月餅從烤箱中取出，待月餅略微晾涼，刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋液不要太多，太多會使花紋模糊不清； 烤箱一直保持180度，繼續180度烤8分鐘，然后取出晾涼，并刷上蛋液；然后繼續180度烘烤8分鐘左右（也就是烤1個5分鐘，兩個8分鐘左右；一共刷了2遍蛋液；）
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10、烤好的螃蟹月餅栩栩如生，金燦燦的～
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11、螃蟹月餅色澤金黃，是不是很漂亮～
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12、美圖欣賞～
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13、美圖欣賞～
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14、是不是很誘人～
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15、美圖欣賞～做好的月餅用保鮮袋密封好后，放入冰箱冷藏室回油，大概三天左右，月餅會更軟更香～
小貼士1、我這個是做20個廣式蛋黃蓮蓉月餅的分量； 2、烤箱提前200度預熱5分鐘，然后把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右； 烤箱提前200度預熱5分鐘，然后把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右； 一顆雞蛋黃加一勺蛋白打散并攪拌均勻； 將月餅從烤箱中取出，待月餅略微晾涼，刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋液不要太多，太多會使花紋模糊不清； 烤箱一直保持180度，繼續180度烤8分鐘，然后取出晾涼，并刷上蛋液；然后繼續180度烘烤8分鐘左右（也就是烤1個5分鐘，兩個8分鐘左右；一共刷了2遍蛋液；） 3、我這個螃蟹模具是63克的 ?；景凑者@個比例來做的：面皮按每份18克稱重，花生蓮蓉餡按每份45克左右稱重即可；
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