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松鼠鱖魚食物語 松鼠桂魚視頻

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松鼠鱖魚食物語 松鼠桂魚視頻

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在蘇州有這么一道傳統名菜“松鼠桂魚”，其 *** 工序非常講究，對刀工，火候要求也十分嚴格 。
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據說，在清朝乾隆時期，有一次下江南來蘇州到一家餐館，點了一道松鼠魚 。當時這道菜用的是黃河大鯉魚，品嘗后對其贊不絕口，回到皇宮命御廚進行 *** 改良后，就成就了如今這道名菜“松鼠桂魚” 。
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松鼠桂魚對刀工非常講究，對魚的成型美觀要求也很嚴格 。首先我們要選用一條桂魚750克，去除魚鱗，內臟清洗干凈，將其魚頭切下 。配料；蝦仁50克，玉米粒20克，豌豆粒10克 。調料；鹽5克，味精10克，黃酒15克 。小料；蔥15克，生姜20克
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順其魚脊骨切口處，緊接著將魚脊骨切到魚尾處不能切斷，然后換到另一半順著脊骨切至尾部不能切斷 。
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最后將中間的脊骨取出（注意兩邊魚肉保持整體，這個是為了在過油時會更加美觀漂亮） 。將兩邊整體魚片進行改上花刀，采用傳統刀法，先講一邊魚片進行改刀，直刀切下不能切斷，然后斜刀45度左右?，然后換另一邊
【松鼠鱖魚食物語松鼠桂魚視頻】
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將魚頭和魚肉放在一起，放入鹽5克，味精10克，黃酒15克腌制片刻，下面進行給魚肉拍干粉過油炸，油溫控制在6成保持整體
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炸至外焦里嫩即可，撈出控油備用 。然后，將白糖50克，番茄醬20克，橙汁醬10克，白醋50克，，番茄沙司15克放在一起攪拌均勻 。（建議根據個人口味）起干凈的鍋加入適量的水小火熬至起泡泡10分鐘（建議不停的攪拌，起粘稠度更好）加入配料熬至2分鐘，把熬好醬澆到炸好的桂魚即可 。
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一道鮮嫩多汁的松鼠桂魚就 *** 完成了 。傳統名菜松鼠桂魚的 *** 心得與技巧：1，在處理桂魚時，一定要處理干凈，因為魚本身腥味重 。2，改刀時一定按照傳統改刀刀法，炸魚時要炸透，外焦里嫩 。3，烹調時醬要熬出香味，出菜效果更好
松鼠桂魚總結完畢，希望大家能夠做出特色的傳統味道 。
一道美味的松鼠桂魚就做好了，關注美食頭條號；秒懂美食，這里每天都會更新做魚 *** 和技巧，總有一款適合你的魚！
歡迎大家評論，有更好的做法和意見發給我哦，我看到會之一時間回復 。
圖片來自 ***

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