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四川小吃繪畫 四川小吃( 二 )

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8、川北涼粉
川北涼粉，也叫做旋子涼粉，自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今，是四川著名的特色美食之一 。川北涼粉曾獲得“中華名小吃”、非物質文化遺產，也是中華老字號“川北涼粉”的招牌美食小吃 。川北涼粉更是入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等 。
9、缽缽雞
缽缽雞起源樂山，廣泛流傳于成都、樂山等地，是成都及四川著名的傳統特色小吃，屬于川菜系 。缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色 。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格 。四川缽缽雞尤其以樂山缽缽雞和成都缽缽雞最為有名，其中成都缽缽雞于1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民 *** 命名為優質名小吃 。
10、三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，主要由糯米 *** 而成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名“三大炮” 。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美，主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜 。三大炮非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中置火爐上以微火保溫，吃時現做 。三大炮還被成都市 *** 評為“成都市名小吃” 。MaiGoo美食小編推薦成都其他特色名小吃：賴湯圓、肥腸粉、甜水面、雞絲涼面、蛋烘糕等 。
11、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經過改良發揚，形成了一道新菜式，成為四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱宮爆雞丁，也是四川著名的特色美食之一 。宮保雞丁經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁，是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜 。
12、宜賓燃面

四川小吃繪畫 四川小吃

文章插圖
宜賓燃面，是四川省宜賓地區更具特色的傳統名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面，也是四川著名的特色美食之一 。燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成 。宜賓燃面入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等 。
【四川小吃繪畫四川小吃】13、串串香
串串香，起源四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是四川更具代表性的特色美食之一，是草根美食更大眾化的體現 。串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋 ?！按恪泵值挠蓙硎且驗檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，風味濃郁、菜品豐富，深受食客喜愛 。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，已成為四川味道的代表之一，四川串串香尤其以鋼管廠五區小郡肝串串香、玉林串串香比較著名 。
14、眉山東坡肘子
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，為眉山地方傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，*** 材料有豬肘子、雪山大豆等，是四川眉山地區更具代表性的特色美食 。相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩蓋焦味 。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料地好，頓時樂壞了蘇東坡 。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世 。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點 。眉山東坡肉是眉山另一代表特色美食，MAIgoo小編推薦四川其他特色名菜：魚香肉絲、樂山清蒸江團、水煮肉片、辣子雞、螞蟻上樹、水煮牛肉等等 。

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