【牛上腦屬于哪個部位 上腦是牛的哪個部位圖片?】
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上腦是指牛的后頸部位 。
牛上腦位于牛的肩頸部稍靠后 ， 于脊骨兩側的牛肉 ， 俗稱牛肩胛肉 。此部位的牛肉肉質細嫩多汁、肥瘦相間、口感綿軟、入口即化 。
有人認為 ， 當牛肉開始腐爛時 ， 其味道最為鮮美 。其實這種說法是不合理的 。
屠宰后的牛肉熟成時期比其他肉類要燉的久一些 ， 牛肉完全熟成后 ， 可放在家中的日期只有三四天 ， 整塊肉則可以放置一周左右 。同時為了防止氧化使牛肉變質 ， 可放置冰箱進行保存 。
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