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私房菜圖片 私房菜做法( 五 )

生活百科

私房菜圖片 私房菜做法

文章插圖
食材：牛肉、尖椒、彩椒、油鹽蔥姜蒜、蠔油、雞精
做法
1、牛肉已經腌制好 ， 備用
2、尖椒、彩椒洗凈 ， 瀝干水分 。尖椒、彩椒去蒂 ， 尖椒切塊 ， 彩椒撕成小塊 ， 備用
3、蔥姜切末 ， 蒜切片
4、鍋里放油置火上 ， 五成熱時 ， 放入腌制過的牛肉 ， 翻炒至斷生 ， 盛出
5、留底油 ， 放入蔥姜末 ， 蒜片爆香
6、放入尖椒、彩椒塊 ， 鹽 ， 大火翻炒幾下
7、把炒好的牛肉倒入 ， 放點蠔油 ， 翻炒均勻 ， 放點雞精 。出鍋即可
木耳燴肉片
私房菜圖片 私房菜做法

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材料：瘦肉、木耳、姜蒜蔥、紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油、生抽
做法：
1、將瘦肉切片 ， 加入料酒、胡椒粉和香油拌勻腌制片刻 ， 木耳提前泡發 ， 其他配料切好備用
2、熱鍋涼油 ， 燒熱后下入肉片
3、將肉片快速劃散至變白后撈出備用
4、另起一鍋 ， 熱油下姜蒜末炒香
5、加入黑木耳同炒
6、加入香蔥段和紅椒絲
7、下入肉片
8、加入鹽
9、淋入生抽拌勻即可出鍋
里脊筍絲
私房菜圖片 私房菜做法

文章插圖
材料：里脊肉200g羅漢筍8根豆角10根、 蒜子5個姜1塊小紅椒8個鹽適量胡椒粉適量高湯1勺
做法
1、食材洗凈
2、筍、豆角切絲 ， 先把竹筍煮3-5分鐘后再下入豆角一起焯熟 ， 撈出過冷水瀝干（一定要瀝干） 。
3、肉絲提前切絲 ， 用鹽、胡椒粉各一茶匙 ， 食用油兩茶匙抓均勻 ， 腌漬十分鐘 ， 然后拌一茶匙干淀粉 ， 抓均勻 。
4、五成熱油滑散肉絲 ， 肉絲全部變白盛出 。
5、這一步很關鍵 ， 一定要用能爆炒的鍋 ， 平底鍋那種是不行的 。只有爆炒 ， 這種小菜才好吃 。鍋里放油 ， 把蔥、姜、辣椒爆炒一下 ， 放入瀝干的筍絲豆角絲 ， 大火翻均勻 ， 淋一勺熱高湯 ， 放入鹽翻炒兩下 。注意 ， 一定要是熱的 ， 冷的是不行的 。
6、放入肉絲翻炒均勻即可 。
酥炸平菇
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材料：平菇200克、雞蛋1個、油鹽適量、花椒粉少許 ， 紅薯淀粉4湯匙  ， 丘比麻辣味沙拉汁適量 。
做法：
1、將平菇洗凈 ， 撕成小塊 。鍋加水燒開 ， 下入平菇焯水至變軟 。
2、撈出用手將平菇攥凈水 。將平菇放在大碗內 ， 加入鹽、花椒粉、紅薯淀粉 ， 磕入一個雞蛋 。用筷子攪拌均勻 。
3、鍋加油燒熱 ， 5-6成熱 。先下入一條 ， 周圍起密集的小泡 ， 油溫就可以了 ， 將雞腿菇逐條下入油鍋里 。
4、將蘑菇炸至定型 ， 撈出 。升高油溫至7-8成熱 。下入蘑菇復炸 。
5、將蘑菇炸至外皮金黃 ， 外焦里嫩 ， 撈出控油 ， 裝盤即可 。
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