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私房菜圖片 私房菜做法( 四 )

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2.將淀粉和蛋白一起抓勻 ， 然后在冰箱中冷藏5分鐘 。
2.將油放入鍋中 ， 燒熱后 ， 下蝦仁翻炒到斷生后 ， 倒入雞蛋混合物 ， 加入少量鹽調味 ， 繼續翻炒至蛋液剛剛凝固 ， 即立即關火 。
辣子雞翅

私房菜圖片 私房菜做法

文章插圖
食材：雞翅 ， 青椒 ， 紅椒 ， 花椒 ， 蔥 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 黑胡椒 ， 糖 ， 鹽
做法：
1、雞翅洗凈 ， 剁成小快加蔥段、姜片、料酒、鹽、黑胡椒腌制2小時
2、鍋里多加些油 ， 待油熱后下雞翅塊炸 ， 撈出涼一下再炸、再撈出 ， 重復3次 ， 把雞塊炸至金黃
3、鍋里留底油 ， 下蔥姜末炒 ， 再下花椒、干辣椒煸出香氣 ， 然后下青椒翻炒
4、把炸好的雞塊倒入 ， 放少許蠔油 ， 倒生抽調味 ， 加糖、略加點水稍翻炒一下出鍋
辣拌腐竹
私房菜圖片 私房菜做法

文章插圖
材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹；
做法
1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發 ， 泡到用手捏一下到沒有硬心為止 ， 然后切成差不多的長度 ， 香芹也切成合適的長度備用 。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用 。
3.鍋中注入清水燒至沸騰 ， 放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出 ， 再把香芹煮2分鐘撈出 ， 撈出都要濾干多余的水分哦 。
4.取一個小碗 ， 在里面放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油 。
5.熱鍋熱油 ， 放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香 。
6.把炒香的辣椒和調好的醬料一起倒在腐竹上面 ， 攪拌均勻 。
7.待其溫度涼后 ， 就可以享用啦 。
蝦皮老虎菜
私房菜圖片 私房菜做法

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材料：尖椒2個 ， 蔥1棵 ， 蝦皮1把 ， 香菜2棵 ， 紅椒1/2個 ， 醋1/2勺 ， 香油適量 ， 醬油1勺 ， 雞精少許 ， 食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下 ， 控干水分 ， 蔥、尖椒、切細絲 ， 香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻后裝盤
胡蘿卜花菜炒肉
私房菜圖片 私房菜做法

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食材：花菜、瘦肉、鹽、紅薯粉、醬油、蠔油、青椒、胡蘿卜、糖、生抽
做法：
1、花菜一顆 ， 剪小段洗凈瀝干水；
2、瘦肉切小片 ， 用鹽、紅薯粉、醬油、蠔油 ， 抓揉均勻 ， 腌制10分鐘；
3、青椒洗凈切小片 ， 胡蘿卜洗凈切薄片；
4、熱鍋先將腌制好的瘦肉翻炒一下至變色 ， 裝起備用 。再倒點油 ， 將青椒和胡蘿卜放進去翻炒 ， 然后將花菜倒進去 ， 加鹽、糖、生抽快速翻炒均勻；
5、倒入適量的熱水 ， 將花菜燜煮3-5分鐘 ， 收下汁水；最后將炒好的肉片放進去和花菜翻炒均勻即可 。
紅燜豬蹄
私房菜圖片 私房菜做法

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食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1、豬蹄清洗干凈 ， 鍋中放水放蔥姜燒開后 ， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘 ， 撈出用冷水沖降溫 ， 瀝干
2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油 ， 放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎） ， 小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄 ， 不斷翻炒至粘滿糖色 ， 倒入兩湯匙生抽 ， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 ， 倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋 ， 和蔥同時放入鍋中 ， 加足量水沒過豬蹄 ， 水開轉小火加蓋燜兩個小時
5、開蓋轉大火收濃汁水 ， 出鍋前淋些香油炒勻即可
雙椒炒牛肉

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