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私房菜圖片 私房菜做法( 二 )

生活百科


素燒南瓜

私房菜圖片 私房菜做法

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材料：黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊 ， 蔥切末備用 。
2、炒鍋里放少量油燒熱 ， 先下蔥末炒香 ， 然后下南瓜塊 。
3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可 。
4、略加些鹽調味后起鍋裝盤 。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變 ， 塊rig0會不要切太大
秘制嫩腰片
私房菜圖片 私房菜做法

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食材：豬腰、黃瓜、圣女果、鹽、醬油、醋、熟白芝麻
*** 及步驟
1.豬腰洗凈切片 ， 切成麥穗花刀；黃瓜洗凈切片；圣女果洗凈對半切開 。
2.豬腰入沸水中燙熟 ， 撈出放涼 ， 倒入鹽、醬油、醋和白芝麻拌勻 。
3.將黃瓜片和圣女果沿著盤子擺放一圈裝飾好 ， 中間倒入腰花即可 。
油燜大蝦
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食材:老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;干辣椒5個;鹽;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;
做法
1.蝦洗凈 ， 剪掉胡須 ， 開背去泥線 。
2.姜切絲 ， 蔥切段 ， 蒜切末 ， 干辣椒切段 。
3.處理好的蝦 ， 加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分鐘 。
4.鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒熱 ， 放入姜絲、蔥段、花椒、干辣椒段炒出香味 ， 再加入一勺豆瓣醬 ， 翻炒出油 。
5.把腌制過的蝦倒入鍋中 ， 翻炒至蝦殼變色 ， 加入一勺料酒 ， 兩勺生抽 ， 半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽） ， 一勺半糖 ， 炒勻 ， 倒入熱水至蝦三分之二處 。
6.不時翻炒 ， 防止粘底 ， 至汁收干 ， 即可出鍋 。
鍋包肉
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食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g
做法步驟：
1、將里脊肉洗凈 ， 去筋斜著切成兩半 ， 將肉切成刀背薄厚的片 ， 將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻 ， 將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻 ， 將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲 ， 蒜切小片 。
2、起鍋倒油 ， 加熱到七成熟 ， 將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。將炸地的肉裝在碗中 。
3、分次把肉炸好之一遍后油溫繼續加熱至更高 ， 油 面完全平靜 ， 有少許煙冒起 ， 將肉分次下入復炸 ， 炸至有斑駁的焦紅色撈出控油 。
4、將油倒出 ， 加入白糖和醋中火熬至有些粘稠隨后 加入所有調料絲翻炒片刻 ， 大火倒入肉快速掛汁出鍋 。
洋蔥回鍋肉
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食材：五花肉、洋蔥、青椒、油、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、糖
做法：
1、五花肉洗凈 ， 把肉用水煮至6成熟 ， 切片 。少放些油 ， 不放也行 ， 將切好的肉片放在鍋里炒 ， 炒到肉里的油出來了 ， 撥到鍋的一邊兒 。
2、豆瓣醬炒香后 ， 和肉片混合 。再加鹽、醬油、糖 ， 最后放洋蔥和青椒進去 ， 注意斷生就起鍋 ， 不要炒久了 ， 青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香 。
干煸肘子
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食材：豬前肘1個（約500克）青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬肘治凈后 ， 先放開水鍋里汆水 ， 待換入冷水鍋里小火煨3小時后 ， 撈出來待用 。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱 ， 把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時 ， 撈起來備用 。
3.鍋里留底油 ， 先投姜米、蒜米炒香 ， 再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬 ， 摻100毫升鮮湯并調入雞精、味精、白糖和醋 。

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