這幾天熱得人精神萎靡，平時期待的各種「大酒」在這種天氣下也不合時宜了，在這悶熱的夏天，很多人會想到喝清爽的干白，然而還有一個選項不要忽略呀——那就是桃紅！
可別瞧不起桃紅，雖然在很久以前，桃紅葡萄酒曾被視為擺不上臺面的葡萄酒，是廉價的消遣 。但是近些年釀酒師對桃紅越來越重視，桃紅的品質也越來越好，甚至把人們對桃紅「不能陳年」的認識都打破了！這不，我們昨天就喝到了一款驚為天人的桃紅——唐多尼酒莊特級珍藏桃紅（R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva Rosado） 。
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這款桃紅不愧是「土豆泥」酒莊出品，帕克 94 分，完全打破了人們對桃紅的刻板印象 。
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這款酒讓我意識到，平時我們總會有意無意地忽略桃紅，其實桃紅可不是大多數人想當然的那么簡單，桃紅到底是怎么釀的？它可以有哪些風格？世界各地又有哪些經典的桃紅？今天，本文開啟詳解模式，為你還原桃紅葡萄酒最真實的面貌 。
桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？
一抹桃紅映入眼簾，給人一種甜美清新之感，這靚麗的顏色到底從何而來？它為什么比紅葡萄酒的顏色要淺？歸根究底，還要從桃紅葡萄酒的釀造來說 。由于釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現粉紅等顏色 。歷史上，釀造桃紅有很多種 ***，如今被廣泛應用的主要有以下幾種：
1
浸漬法
浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種 ***。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣，葡萄破皮后，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸，時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內，然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽，再進行發酵 。傳統上，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅，由于它的果皮顏色較淺，一般要進行 8-12 個小時的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長，顏色更淺的話就需要浸漬 1-2 天 。
2
放血法
放血法（Saignee）能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒 。通過這種 *** 釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產品 。在紅葡萄酒發酵過程中，約有 10% 的葡萄汁會被流放掉 。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富、更濃郁 。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒 。通過此法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高 。
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3
調配法
這是最簡單的 ***，在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合，最終呈現出來就是偏粉色的酒液，但風味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同 。這種 *** 使用較少，香檳產區的桃紅香檳（Rose Champagne）即是用此法釀成的 。
4
其它
這里還有兩種比較少見的桃紅釀造 ***。其一，用活性炭 ?；钚蕴颗紶枙糜卺劸浦?，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質，使紅葡萄酒的顏色變淡，單寧物質減少，從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒 。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）釀造法 ?；移咸丫剖且环N用紅葡萄品種釀的白葡萄酒，釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多，Blush 葡萄酒與這種桃紅類似 。知識擴展：Rose 和 Blush 之間的區別除 Rose 之外，Blush 也可以用以指代桃紅葡萄酒，不過，Blush 這個詞從 20 世紀 80 年代時才開始在美國流行，這主要是因為當時標注“Rose”的葡萄酒很難出售，但是標注“Blush”的葡萄酒很受歡迎 。Rose 通常是指由紅葡萄制成的干型桃紅，Blush 現在多指用紅葡萄釀成、帶有一絲甜味的淺色桃紅，這其中的代表是白仙粉黛（White Zinfandel） 。相比傳統的桃紅葡萄酒，Blush 的顏色更淺，口感更甜 。
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桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？
葡萄酒中的色素、羥基肉桂酸和單寧含量取決于葡萄品種和釀造過程，而這些物質最終會影響葡萄酒的顏色 。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現的顏色不盡相同，如馬爾貝克（Malbec）果皮顏色深，而黑皮諾（Pinot Noir）果皮薄，所釀葡萄酒顏色淺，這就導致了所釀桃紅葡萄酒的顏色深淺不一 。至于釀造過程，如果只經過短暫浸漬釀成的桃紅或用調配法釀成的日常飲用桃紅葡萄酒和桃紅起泡酒，其顏色多呈粉色，放血法所制的顏色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒釀造法釀成的桃紅則呈淡粉色或接近白葡萄酒的顏色 。
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