現在越來越多人會選擇在家自制蛋糕，今天給大家整理了關于 *** 裱花蛋糕的干貨，從裱花嘴的選擇、奶油的配方、如何打發奶油、如何裱花……
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關于裱花嘴
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-圓形花嘴-
大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干 。
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-齒型花嘴-
花嘴右邊圖一是平著擠出的效果，圖二是垂直擠出的效果 。根據自己的需求畫圓或S型，這樣效果又不一樣 。
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-細齒型花嘴-
介紹同上 。
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-特殊型花嘴-
一下可以擠出同樣花型若干個 。
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-平口花嘴、排花嘴、半排花嘴-
【蛋糕裱花基礎蛋糕裱花】效果圖如下，通常用來裱花藍紋 。
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-葉型花嘴-
各式不同的葉子效果如下 。
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-不規則的各式半圓扁口花嘴-
可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用來裱立體花型 。
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-不規則的齒型花嘴-
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-扁口花嘴/花瓣花嘴-
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用對裱花嘴，擠出各式各樣的花卉不在話下！
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關于工具
裱花用到的工具有很多，具體介紹一下抹面必須用到的抹刀、裱花必須用到的裱花袋和裱花嘴等實用工具
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-抹 刀-
抹刀分曲柄抹刀、錐形曲柄抹刀、直柄抹刀 。
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【小號錐形曲柄抹刀】錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花 。
【直柄抹刀】可以用來涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕與轉盤分離 。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面會介紹） 。
【曲柄抹刀】小號的曲柄抹刀可以給蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修補裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜著色和裝袋 。
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奶油打發技巧
要做好裱花蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵，先來學些小技巧吧，還教你判斷奶油的打發程度！
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-植脂鮮奶油-
先中速后快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回稀），注意攪打鮮奶油的攪拌球更好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織 。
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濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形 。
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中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙 。
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-動物脂奶油-
把淡奶油搖勻后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油 。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了 。
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當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了 。
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