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測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀態是什么樣，再試試將球倒立奶油會出現什么效果 。
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濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動 。
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中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花 。）
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中干性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤 。
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奶油霜配方
近兩年韓式奶油霜裱花備受歡迎，用奶油霜來裱花更成了一種潮流 。
1
-意式奶油霜-
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無鹽黃油250g/ 水30g / 蛋白3個
細砂糖100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
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1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可
2.分出3個蛋白，放入50g細砂糖，蛋白達到6、7分發，不可流動
3.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡
4.將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫
5.把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打
6.一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打；過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化；堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了
7.如果要加調味品，最后添加，攪打均勻即可
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注：此 *** 涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個配方
2
-淡奶油奶油霜-
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無鹽黃油200g / 淡奶油300g / 糖粉60g
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1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉
2.淡奶油放至室溫（可用微波爐叮幾秒鐘）
3.分三到四次加入黃油中進行打發
4.打至非常順滑的狀態就可以使用了
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3
-奶酪奶油霜-
黃油100g / 奶油奶酪140g
砂糖或糖粉30g / 檸檬汁適量
1.把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動打蛋器打發，打至糖融化
2.放入奶油奶酪，用打蛋器繼續攪拌至順滑
3.擠入新鮮的檸檬汁，繼續攪打至順滑，最后更好再拿勺子攪拌一下
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注：奶油霜有時打了很久，會有出水或是豆渣的情況，稍微加入40度左右溫水攪打一下 。
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韓式裱花
韓式裱花色彩繽紛絢爛，花朵形狀和色澤大都源自天然，不追求刻意的工整，算是現在裱花的主潮流了吧 。
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韓式豆沙裱花材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力嬌酒幾滴 。牛奶是用來調豆沙的色澤和軟硬程度，咖啡力嬌酒是為了調節口感 。
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1.豆沙用打蛋器打發
2.加入少量牛奶，繼續用打蛋器打發
3.打到豆沙細膩就好了
4.打好的豆沙調自己喜歡的顏色就好了，不需要加黃油，口感一級棒，一點也不膩
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