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雞血一般要用開水煮 。
雞血是人們飼養的家雞的血液，烹飪完成之后鮮嫩誘人，口感爽滑，營養價值高 。但是在烹飪過程中需要注意用燒開的熱水去煮雞血，否則會很難使其凝固，并且還會出現腥味 。因為開水的水溫比較高，雞血能迅速定型不會松散，比冷水煮出的雞血口感好，更鮮嫩細膩 。
【雞血用冷水煮還是開水煮 雞血是開水煮還是冷水煮?】
雞血比較適合做熱菜，很多人在煮雞血的時候還會放入其他食材提味，比如青椒、花椒等，還能去除一定的腥味，這時候加入熱水也能讓食材更加入味 。一般雞血在煮的時候等其凝固就可以了，熱水煮出來的雞血顏色鮮紅，十分有光澤 。
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