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水煮螃蟹 煮螃蟹

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文|整點科普
螃蟹是一種節肢動物門軟甲綱動物 ， 其生物遺傳物質比較復雜 ， 數量能夠多達一百多對 ， 而且具有極強的差異性 ， 這也造成了螃蟹品種的多樣性 。

水煮螃蟹 煮螃蟹

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常見的有大閘蟹和梭子蟹 ， 最主要的特征是一對大大的鉗子以及四對腳 ， 獨特的生物特征讓它們大多數只會橫著走 ， 這也讓成了無數人的笑點 。
螃蟹對人類來說 ， 是一種食材 ， 食用時主要講究鮮味 ， 所以大多數人采取的烹飪方式是活物下鍋 ， 即將生龍活虎的螃蟹直接放入鍋中蒸煮 ， 直至變成金黃色的美食 。
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然而 ， 紳士的英國科學家認為 ， 這種烹飪螃蟹的做法實在是太殘忍了 ， 并且還呼吁人們不要活煮螃蟹 ， 這究竟是怎么回事呢？
英國科學家發現：螃蟹能夠感知疼痛倫敦經濟學院的科學家們進行了300多項科學研究 ， 通過8種不同的方式來測量動物的知覺 ， 其中包括動物的學習能力、對一些神經 *** 物的反應、對疼的感知能力、感知疼痛的能力與其腦部器官之間的聯系、對外界危險的判斷以及保護自身的能力等等 。
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專家們將這些研究成果形成了一份正式的調查報告 ， 并在其中提出了一個觀點：
章魚、魷魚等頭足類動物和螃蟹、龍蝦等十足目動物應該被歸為“有知覺的動物”（sentient beings ）行列中 。
其中 ， 螃蟹和龍蝦擁有知覺的實驗數據和證據都很明確 ， 但魷魚和章魚則還有待商榷 。
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這些科學家認為螃蟹能感知到痛覺 ， 人類活煮的方式無異于讓螃蟹清醒地看著自己一點點在絕望死亡 ， 這是一種非常殘忍的做法 ， 甚至準備通過立法禁止活煮螃蟹等“有知覺的動物” ， 計劃將螃蟹、龍蝦等無脊椎動物正式認定為保護動物 。
我們能夠知道脊椎動物可以感知疼痛 ， 主要是因為其中樞神經系統的結構組織和人類相似 ， 而且它們在受到傷害時和人類的處理方式幾乎一致 ， 比如舔舐清理傷口 。
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但是 ， 螃蟹屬甲殼類動物 ， 渾身布滿了堅硬的外殼 ， 人類因其沒有相似或相同的生物學特征而否定它也有痛感；當其作為一道美食時 ， 人類的關注點更多在于是否能夠滿足自己的味蕾上 。
科學家用電擊的方式攻擊寄居蟹的某個部位 ， 發現它會用前螯不斷地摩擦被攻擊的位置 ， 甚至還會躲到一個隱蔽的位置；
水煮螃蟹 煮螃蟹

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當一只鰲被摘除后 ， 它會用另一只不斷地敲打傷口 ， 甚至還會奇怪地扭動自己的軀體去接觸那些無法輕易觸及的傷口處 。
所以 ， 即便不具有和人類相似的中樞神經系統 ， 螃蟹也具有傷害感受器 ， 也有一定的學習能力 ， 并且會通過判斷環境的危險程度做出保護自身的行為 。
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不能活煮螃蟹 ， 英國人還能怎么食用螃蟹？假如英國將螃蟹列為保護動物之一 ， 那螃蟹還能作為一道美食端上餐桌嗎？人們要想吃螃蟹 ， 應該怎么做呢？難道人們只能吃死掉的海鮮了？
科學家們在報告中提出了運輸和宰殺螃蟹的更佳做法 ， 比如禁止將螃蟹去爪、在未進行電暈時禁止將螃蟹活肢解、禁止將螃蟹售賣給沒有經過過系統培訓的處理人員 。
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這些專家認為 ， 在烹煮螃蟹前 ， 應該像烹煮家禽一樣 ， 先將其殺死后或者電暈再煮 。
但這也產生了一個新的問題：不管是用刀殺還是電暈 ， 螃蟹作為有知覺的動物 ， 在死之前一定會感知到疼痛 ， 這和活著的時候烹煮又有什么區別呢？

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