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鴿子粥的做法與配料 鴿子粥的做法

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鴿子粥的做法與配料 鴿子粥的做法

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?潮州砂鍋粥，看似簡單，細節處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現點現煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免米粘鍋底 。師傅在做粥的時候，用生米不斷攪拌在加入羔蟹，粥的特點不加味精，20 多種天然調味料、珍珠米、不含味精高湯熬成的粥底 。煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味，所以一個粥店最難得的是煲粥師傅的手藝 。滿滿一砂鍋的粥，扇貝帶著黃膏，中間一節圓圓的像鰩柱，加了肉骨湯、花生
米與姜絲，最后撒的是香菜末，漂著油珠，真是很鮮，也很便宜 。
潮州粥與東莞粥的區別在這里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米與高湯，煮成后香味自然勝一籌，而且口感上接近于泡飯，可當主食 。
在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐 。三牌樓和會街的“潮汕砂鍋粥”粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等 。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比 。潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟 。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥 。
要用生米泡半小時到一小時，有條件的可以放高湯，熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮 。邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油，一來以防粥水溢出來，二來增加香味 。
一.潮汕沙鍋粥做法：
所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使里面的食物一直處于溫熱狀態而可以始終保持美味可口 。熬粥關鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時 。
1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮 。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦 。
3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放 。
4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等 。
5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘后，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌 。
6.配料熟了后，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火 。

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潮州白粥
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的 。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上 。
主材料：五斤水一斤大米 。
做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮 。
配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜） 。
做法：
3、在通風的地方曬干 。
要點：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來 *** ，更好是初冬 。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用 。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮 。
點評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色 。
潮州咸粥
潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥 。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎 。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店 。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成 。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等 。

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