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梅菜扣肉的梅菜也就是俗稱的芥菜，芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉子上都有刺毛，吃起來有辣味 。
芥菜在中國各地均有栽培 。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物 。
【梅菜扣肉中的梅菜是什么菜 梅菜扣肉里邊的梅菜是什么菜?】梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片 。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上面鋪上梅菜段，倒入原湯蒸透 。走菜時，把肉反扣在盤中 。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。
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